自製牛油 ( 奶油 )【發酵 / 不發酵】Homemade Butter

Butter，香港稱「牛油」，台灣譯「奶油」，國內叫「黃油」。由鮮奶油 Cream 或 牛奶提煉的乳製品。製作糕餅點心，牛油是酥脆和香氣的主要來源。肥丁以前一直認為牛油是天然產品，原來巿面上一些氣味香濃，色澤金黃的牛油，添加了奶粉、香精和色素 ( 如細心留意食物標纖，有一堆添加物的名稱 ) 。 製作牛油有兩種方法，將牛奶放入密封的容器中劇烈搖動，使乳脂從牛奶中分離，不過這辦法需要很大的動能，不太適合家庭製作。另一個方法，是使用 Cream 鮮忌廉 ( 動物性鮮奶油 ) ，用電動打蛋機，持續攪拌，破壞乳脂肪，將脂肪裡的油和水分離，用濾網和棉布過濾，便會得到兩種乳製品 ~ Butter 和 Buttermilk 白脫牛奶。用 Cream 來製作牛油真是意想不到的簡易，而且過程十分好玩，肥丁真是有點玩上穩了 ﹗  買回來的 Cream 已可以直接打發製作，肥丁貪心一點，想製作風味更佳的發酵牛油，發酵牛油是一種傳統技術，在乳脂中加入乳酸菌發酵，使牛油有特殊的風味和香氣，最有名的發酵牛油產自法國，每個農場都有自己的特殊發酵技術，產品以產區命名的並有認證。肥丁吃過一次得獎的法國發酵牛油，沒想過牛油可以這麼好吃，久久不能忘懷，於是決定東施效顰，自己土製一番。 至於剩下來的 Buttermilk ( 西點食譜經常出現的食材 ) ，用途和牛奶差不多，味道比牛奶更濃郁，有酸味，可直接飲用或製糕點，如蛋糕，muffin，pancake，布丁等任何使用牛奶的食譜，都可用 Buttermilk 代替牛奶，製成品的奶香味會更濃郁。白脫牛奶是 Buttermilk 的翻譯名稱，不是脫脂牛奶唷 ~ 別誤會。 無鹽牛油 Unsalted Butter 材料 ( 可製作約 200 g 牛油 Butter 及約 200 ml 的白脫牛奶 Buttermilk …

您可能喜歡：
自製澄清牛油【脫水奶油】Clarified Butter	自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder	自製咖喱粉【香而不辣】Homemade Curry Powder	自製雪菜【菜香撲鼻】Homemade Mustard Green	楊梅酒【天然發酵 / 酒泡法】Homemade Chinese Bayberry Wine
无觅