肥丁雖然不是嚴格的素食者，近年為了健康，每週一至兩天完全不吃肉類。這款翡翠白菜餃子就是以蔬菜為主的。餃子皮利用菠菜汁染成綠色，配合包餃子的手法做成菜頭形狀，賞心悅目的外形和色澤讓人食慾大增。 餡料很隨意，蔬菜的部份不一定要加入白菜，運用冰箱剩下的些許紅蘿蔔、佛掌瓜和粟米，加入清腸潤肺的木耳和膽固醇的冬菇。素食餃子的餡料由於沒有肉類黏合，比較鬆散，包餡時較難操作。所以肥丁的雜菜餡料加入適量蒸熟的芋頭，便能把所有食材黏好，包起來更得心應手。以日本味噌、香菇粉、薑粉及蒜粉調味，即使沒有肉類，各種蔬菜炒香後味道十分豐富，伴以薑絲黑醋蘸食，大滿足。 白色麵糰 （ 份量：約 36 個 ) 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 滾水 Boiling Water   50 g 冷水 Cold Water 100 g 綠色麵糰 中筋麵粉 All Purpose Flour  125 g 溫水 Warm Water  70 g 菠菜葉 Spinach Leaves   50 g 餡料 芋頭  Taro 300 g 紅蘿蔔  Carrot 100 g 佛手瓜 Chayote 200 g 玉米(粟米) Corn 100 […]

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冬天很想吃暖呼呼的火鍋，而火鍋又怎能缺了肉丸，市售的肉丸就幾乎沒有不加添加物的，肉的成本高，成份最多是澱粉。以前丁媽的火鍋晚餐，添加劑食物是配額的，每人就一兩顆，根本不過癮。 自己做肉丸，用料全不手軟，基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌，打至「出膠」成為肉漿，利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質，通過充份攪拌形成網狀結構，造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好，肉類冷凍降溫才開始拍打，然後控制煮肉丸的水溫，就能做出彈牙爽口的牛肉丸。 這種方法做出來的牛肉丸，肉味濃郁，肉汁鮮美，脆度和巿售相對只差那麼一點點，接受的程度當然要個人對肉丸的要求。 肉丸是肉加工品的照妖鏡，肉質不新鮮有油耗味或腐敗味，在沒有添加物和簡單調味下，幾乎是很難掩飾的。牛肉丸一般用後腿肉 (牛展 )，便宜又瘦，不加入肥肉，以免肉丸太過結實，所以加入蛋白和地瓜粉，增加彈性。 肉的選擇 新鮮屠宰在街巿販買的「體溫肉」，可以請肉販先絞碎，回來後再冰。 肥丁比較常買超巿的「冰鮮肉」，冰鮮就是用冰包裹剛屠宰後的食物，以增長新鮮食物的保存期，這種肉要放在 0ºC ~ 4ºC 冷藏，保鮮期約 12 天，過後就會逐漸變質。這種肉販買時已放在冰箱冷藏，買回來後溫度比較容易控制。 冷凍肉肥丁比較不建議，因為從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，水變冰時的膨脹會破壞細胞，烹調前退冰的過程也會使細胞部分破損，食品的營養和風味都會受到一定影響，口感比「新鮮」及「冰鮮」稍遜一籌。 牛腿上肌肉在走動中反覆被使用，富含肌肉纖維，顏色鮮紅，純瘦肉型，很適合用來打肉丸。 材料 (份量約 28 顆@ 25g ) 冰鮮牛腿肉 Beef Shank（牛展）700 g 地瓜粉 20 g Sweet Potato Powder  (樹薯粉也可以，但肉丸冷卻會變硬） 岩鹽 Himalayan Salt   8 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  15 g  自製雞粉 Homemade Chicken Powder  1 大匙　 自製香菇粉 […]

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史多倫麵包 Stollen 是德國的傳統聖誕麵包，歷史悠久。史多倫的別稱「christstollen」就是形容史多倫仿若襁褓中基督的外型。 在德國，11月初就開始製作聖誕節慶麵包，先以濃烈白蘭地浸漬果乾數週，再調製杏仁膏 (marzipan)內餡，把一整年的豐收滋味都包裹在麵包裡。麵包中滿載切碎的糖漬水果、各式果乾、堅果、香料。味道和許多歐洲的甜點麵包相似，紮實鬆軟的口感近似蛋糕，豐富且多層次的風味，是屬於冬天的味道。特殊的擀摺成型手法，使麵包有丘陵般的線條。雖然以酵母發酵麵糰，重油重蛋多糖的比例，烤好後又以融化的牛油塗抹整個麵包表面，使麵包可以存放一個月，倒數聖誕節都不是問題。 史多倫麵包用料豐富成本高，在人民普遍清貧的中世紀時期，是價格不斐的節慶麵包，一年吃一次苦盡甘來別有滋味。即使現在，這小條麵包在外國的售價也一點都不便宜。自己在家裡做，更有聖誕意義。 這款麵包熱量很高，肥丁做了一個素食配方，自製杏仁奶取代牛奶，只用一大匙的植物油，以亞麻籽粉取代雞蛋。細磨的亞麻籽粉是非常好的材料「粘合劑」，加入冷水會變得黏糊，有點像蛋白的質感，使得食品變鬆軟，並且有濃郁的堅果香味。亞麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。若家中有研磨機，最好選購亞麻籽，密封放在冰箱中保存，磨好的亞麻籽粉末營養流失地比較快。 史多倫麵包的餡料，糖漬水果是不可或缺的。水果本身已含有果糖，風乾脫水後糖份濃縮起來味道已經很甜，所以肥丁用風乾機把水果脫水，然後剪成細顆粒取代糖漬水果，以橙汁和冧酒浸泡，烤好散發着陣陣混合橘子、堅果和酒的香氣。 史多倫另外一個特色是麵包裡面夾有「杏仁膏」，杏仁膏是以特幼杏仁粉、蛋白和糖粉製成的黏性糖膏。由於麵包體肥丁沒加入雞蛋，所以杏仁膏是以杏仁奶和亞麻籽粉黏合，並減少糖的份量，吃起來甜而不膩，值得細細咀嚼。 沒有動物油脂的麵包比較快變得乾硬，所以酵母的選擇也有講究，無油麵包肥丁用白神山酵母，蘊含豐富天然海藻糖，發酵力強，只需要很少的砂糖，就可做出有天然甜味的麵包，海藻糖本身有延緩澱粉質老化的特性，即使不加油脂和添加物麵包都鬆軟。麵包烤好後肥丁不用牛油塗抹，撒在表面的糖粉以麵粉代替，減低整體的甜度，保質期會較傳統史多倫短一些，一週內食用完畢，麵包仍是鬆軟的。 麵包 · 材料 有機無漂白中筋麵粉 Organic Unbleached All Purpose Flour 250 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 2 大匙 自製杏仁奶 Homemade Almond Milk 　150 ml 亞麻籽粉 Ground Flaxseed  1 大匙 小豆蔻粉 Ground Cardamon  1 小匙 肉桂粉 Ground Cinnamon 1/4 小匙 苦茶油 Camellia Oil 1 大匙 白神山酵母  […]

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說好了要發裝修完成給大家的，剛入伙時拍攝的照片，然後很不幸，沒來得及 backup 硬盤就壞了。拿去維修搶救，剛剛取回來，發現這組滄海遺珠，怎麼每張都有貓咪啊﹗ 開放式廚房是肥丁自己設計的，我喜歡簡約光亮，把廚房牆拆了，廚房和客廳變成一個大空間，很喜歡棕灰白 Vintage 色系，料理台基座是混凝土，堅固耐用，裝飾素材以大理石，木紋，印花瓷磚為主。 Bosch Serie 8 蒸烤爐  https://goo.gl/AxbCeR 溫度穩定，可獨立烤或蒸，或烘烤的時候放蒸氣 肥丁x Bosch 食譜集合播放清單 豆豆：「做給我吃的嗎？」 電陶爐 電陶爐的傳導方式跟電磁爐差不多，唯一分別是發放的電磁波波長不同，電陶爐是紅外線發熱，好處是不需要配合特定鍋具，陶瓷，玻璃，鋁壺、砂鍋都可以使用，不需要放棄家中已有的不同材料的鍋具。不會干擾煮食用的電子溫度計。缺點是它的導熱速度比電磁爐稍慢，啟動時廚房溫度會稍微升高 (比瓦斯爐低)，使用後爐具表面需時冷卻。 巿售有一些電磁與電陶二合一的組合，可以靈活運用兩種導熱的特性，需要快速導熱時如煮沸水、大火炒用電磁爐。蒸、小火熬湯用電陶爐。 深色復古玻璃封密罐　https://goo.gl/6PpuJd 燈籠瓷磚 https://goo.gl/ByznPT 可以先買一套需要的顏色看看實物，給裝修師傅過目確定能做，然後才入貨 30 幾年的老窗，我們沒錢換，幸運沒滲水，重新上漆，保留起來又另有一番味道。 實木鐵藝工業風餐桌 https://goo.gl/7ksbwM 一字隔板貓樓梯  https://goo.gl/DNsEVA 淘寶訂製，要和客服溝通，安裝有點難度 尺寸：30 長 25 寛，厚度6，白色，不需要穿线孔 點點：「夏天睡在貓梯上超爽de」 喜歡肥丁的家，貓咪和食譜嗎？ (食譜排行降到第 3 名﹗)，記得關注以下社交媒體 肥丁 YouTube 頻道 🎦 https://goo.gl/j0Z0fx 肥丁臉書專頁 👍 https://www.facebook.com/beanpanda 肥丁 Instagram 😇 https://goo.gl/b4TXil 肥丁 Pinterest 😎 https://www.pinterest.com/beanpanda/ 肥丁 微博 😁 […]

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豌豆又稱「荷蘭豆」，原產於地中海沿岸。豌豆在任何成長階段都能採食，豌豆花、嫩葉（豌豆苗）、豆莢以及裡面的青豆都可以吃。豌豆苗售價比豌豆高，但營養價值差不多。富含優質蛋白質、膳食纖維、胺基酸、鈣及維生素 B 群。豌豆苗性涼，能清熱、消水腫及滋潤皮膚。 豌豆苗是蔬菜中的「干邑」，吃起來柔嫩滑潤，烹煮後色澤依然青嫩，但是帶點草青味。廣東點心豆苗餃以澄粉搓成餃子皮，餡料包入鮮蝦與豌豆苗，再加點薑汁袪寒去草味，蒸熟之後晶瑩剔透，更能凸顯豌豆苗的清新翠綠！ 材料（分量：32 個） 澄粉 Wheat Starch 75 g 泰國生粉 (菱角粉) Tapioca Starch 50 g 熱水 Hot Water 200 g 油 Oil  1 大匙 餡料 豌豆苗 Pea Shoots 150 g 去殼海蝦 Shrimp 200 g 干貝 (乾瑤柱) Dried Scallops  2顆 竹筍 Bamboo shoots  70 g 薄切生薑 Thinly Sliced Ginger   1 片 調味料 淡醬油 Light […]

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古代中國重視禮樂，在冬至後的第 3 天，由天子主持祭天的盛大儀式，感謝上天的恩賜，這場祭典叫做「臘」，所以農曆 12 月為「臘月」。臘月的溫度和濕度低，適合將醃製肉類風乾，臘肉之名由此而來。臘肉有熏烤和風乾兩種製法。廣式臘肉以風乾法為主，把醃好的五花肉放在陰涼處，讓肉質水分慢慢蒸發，冒出油分，自製臘肉不會太鹹，滲透淡淡的酒香，只需要十幾天即可。 材料 五花肉　600 g 海鹽  Sea Salt 2 小匙 醃料 釀造醬油 Light Soy Sauce 2 大匙 魚露 Fish Sauce 1 大匙 原蔗糖或二砂糖 Demerara Raw Cane Sugar    1 大匙 花椒 Sichuan Peppercorns 1 小匙 米酒 Chinese Rice Wine  1 大匙 紹興花雕 Chinese Yellow Wine 4 大匙 （酒料可選自己喜歡的口味) 臘肉清炒大芥菜 臘肉 Cured Meat   2 根 大芥菜  半顆 蒜末  Minced Garlic 1 大匙 薄切薑片 Thinly Sliced Ginger  2 塊 調味料 米酒 […]

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大自然這麼多神奇色彩的食物，不好好運用豈不可惜？肥丁配方喜歡走自然路線，把平時用剩的食材，或吃不完的水果，或打成原汁，或風乾打磨粉末，一樣可替食物添上漂亮的色彩 有營養和味道的色素 來自蔬菜水果的天然色本身是一種營養，有些還具有藥理效果。因為顏色來自真正的食物成份，不論是粉末或液態，其風味會保留下來。比例愈高，味道就愈濃。選擇天然色素除了考慮其顏色，味道與其他食材是否對味，也很重要 天然色素是不穩定的 天然色素容易受到氧化、光照、溫度、pH值、及其他材料互相的影響，效果不穩定，完成品擺放幾天後可能會出現褪色或變色 使用天然色素是有挑戰性的，每個批次的蔬菜水果存在微細的差異，每次的製成品都未必一模一樣 天然色素色調柔和，不像化學提煉的人工合成色素色調強烈 天然色素加入其他食材後，例如麵粉、水，原來鮮豔的顏色被稀釋，變淺變淡屬於正常 天然粉末 天然色素粉是極為乾燥的產品，細菌、黴菌缺乏水分就難以生長，不需防腐劑 適用於以粉類為主、少量或不含液體的配方，如餅乾、蛋卷、馬卡龍、蛋白霜、糖霜裝飾 天然色素粉末的保質期約 2 ～ 3 個月，粉末變色或氧化腿色，就不要使用 蔬菜、水果經過乾燥、磨碎而成的粉末色素，加入其他食材後，例如麵粉、水，原來鮮豔的顏色被稀釋變淺變淡是正常的 高糖的水果糖份多，脫水後黏性大，水份多的水果脫水的時間較長 可可、咖啡、茶葉和香料，已經是粉末狀，可直接使用 真空冷凍乾燥 凍乾機是將含水食物預先凍結，然後在真空狀態下將其水分升華而乾燥的一種技術。經冷凍乾燥處理的物品易於長期保存，加水後能恢復到凍乾前的狀態並保持原有的特性，這技術乾燥有異於熱風乾燥，食物顏色保存比較好。凍乾技術成本高，並未普及於家庭電器，巿面有一些註明 Freeze Dried 的水果或蔬菜，就是使用這種技術乾燥脫水。草莓、覆盆子、藍莓都可以購買冷凍乾燥的原整果子，使用的時候才研磨成粉末 天然色素的運用 不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍，只能使用乾燥脫水的天然粉末 粉末的滲透力比較慢，與麵粉或澱粉等混合後，靜置約 5 ~ 10 分鐘，色素就會更好滲入麵糰裡面 含有花青素和葉綠素的蔬菜／水果對熱比較敏感，配方如需要加熱或烘焙，鮮亮的顏色會容易變暗沉或腿色 可可粉、咖啡粉、茶葉、乾花和香料，已經是粉末狀的，可直接使用 大部份的乾燥的粉末可溶於水或液態材料 製作需要的工具 ～ 乾燥機／烤箱，研磨機 乾燥的蔬菜片或水果片打成粉末，打幾次後，顆粒仍然非常大，可能是打磨的熱力使粉末回吸濕氣，可把顆粒放在烘焙紙上，再次放入風乾機／烤箱中，低溫烤 10 ~ 15 分鐘，再次打磨就可以獲得非常幼的粉末 乾燥機和烤箱對烤乾蔬菜泥和果泥的溫度要求是一樣的，不過烤箱功率較大，耗用的電力較多 粉末製成後可溶於水嗎？ 可以，不過不是每一種粉末的水溶效果都好，較難調色。若需要液體色素，直接以食材打成果汁或蔬菜汁，茶葉類以水泡開，效果更好 天然色素有很多種，以下是肥丁實戰後效果較好，常用的天然色素粉末： 南瓜、紅蘿蔔、紫地瓜可以參考【自製蔬菜粉(上)】 紅色 草莓粉 Strawberry Powder ~ 草莓的漂亮顏色來自於花青素中的矢車菊色素和天竺葵色素，微酸，色澤柔和，容易氧化，做好要盡快使用。巿售有一種凍乾草莓粉，更好保存草莓的粉紅色，染色效果較好 草莓豆蛋白脆餅(素食) http://www.beanpanda.com/21258 […]

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貢丸由豬肉製做，在中國南部福建、廣東、台灣及香港都非常流行。台灣馳名的新竹貢丸，由於肉丸的重點步驟是利用活肉新鮮纖維的彈性「搥打」出來，而非用絞肉，閩南語中搥打的讀音「摃」讀作「貢」，「摃丸」因而得名。香港的貢丸會加入切碎的冬菇，沒有香菇的只稱為豬肉丸。 自己做肉丸，用料全不手軟，基本方程式是新鮮肉類、鹽、低溫、拍打。新鮮牛肉加鹽充分攪拌，打至「出膠」成為肉漿，利用肉組織內的一種鹽溶性蛋白質，通過充份攪拌形成網狀結構，造成彈性口感。最後加熱使蛋白質定型。這種蛋白質的乳化效果必須在 12ºC 以下才最好，肉類冷凍降溫才開始拍打，然後控制煮肉丸的水溫，就能做出彈牙爽口，味道鮮美的貢丸。 這種方法做出來的貢丸，肉味濃郁，肉汁鮮美，脆度和巿售相對只差那麼一點點，接受的程度當然要個人對肉丸的要求。肉丸是肉加工品的照妖鏡，肉質不新鮮有油耗味或腐敗味，在沒有添加物和簡單調味下，幾乎是很難掩飾的。豬肉丸一般用後腿肉 (豬展 )，便宜又瘦，肥丁做的貢丸不加入肥豬肉，為免肉丸太過結實，所以加入蛋白和地瓜粉，增加彈性。 貢丸除了加入乾香菇，肥丁還加入紅蘿蔔和玉米，增加膳食纖維，餡料還可以包入切達起司，做出流心的效果。 肉的選擇 新鮮屠宰在街巿販買的「體溫肉」，可以請肉販先絞碎，回來後再冰 肥丁比較常買超巿的「冰鮮肉」，冰鮮就是用冰包裹剛屠宰後的食物，以增長新鮮食物的保存期，這種肉要放在 0ºC ~ 4ºC 冷藏，保鮮期約 12 天，過後就會逐漸變質。這種肉販買時已放在冰箱冷藏，買回來後溫度比較容易控制。若能買到冰鮮黑毛豬，味道更鮮甜 冷凍肉比較不建議，因為從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，水變冰時的膨脹會破壞細胞，烹調前退冰的過程也會使細胞部分破損，食品的營養和風味都會受到一定影響，口感比「新鮮」及「冰鮮」稍遜一籌 豬腿上肌肉在走動中反覆被使用，富含肌肉纖維，顏色鮮紅，純瘦肉型，很適合用來打肉丸 材料 (份量約 28 顆@ 25g ) 冰鮮黑毛豬腿肉(豬展) Pork Shank 700 g　（圖片2087) 地瓜粉 Sweet Potato Flour 20 g  (樹薯粉也可以，但肉丸冷卻會變硬）（圖片2025) 岩鹽  Himilayan Salt  8 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  15 g 自製雞粉  Homemade Chicken Powder  1 大匙　 自製香菇粉 […]

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  中國的傳統名菜背後總有一些有趣的典故，傳說醉雞的誕生是一家三兄弟為了分家爭吵，三人的媳婦進行了一場雞料理 PK，大媳婦做的雞湯鮮甜，雞肉卻淡而無味；二熄婦做白斬雞，可惜肉質乾柴 (想必古時沒有控溫料理)；三媳婦煮熟雞肉浸泡入紹興酒裡，雞肉鮮嫩且有淡淡酒香，最後三弟是否因為媳婦兒贏了而成為當家，故事沒有說明，不過醉菜則流傳至今成浙江名菜。 看似很豪華的「紹興醉雞」，比想像中要簡單，醉雞是涼菜，口味清淡，肥丁買了農家走地雞，雞脂肪不會太多，雞腿的體積比較小。用鹽麴取代鹽醃雞腿，不會醃蓋雞原本的味道。雞腿可以不去骨直接煮熟冰鎮，事先去骨捲成肉捲切片比較美觀，方便食用。 今次嘗試用鑄鐵鍋無水料理的方法，主要是方便。利用鑄鐵鍋把紹興酒加熱，加入雞肉捲蒸熟，鑄鐵鍋把酒的蒸氣鎖在鍋內循環把雞肉煮熟，不用一大鍋水，保留雞肉的原味是挺好的，不過比較難控制蒸的溫度。若是用舒肥機控溫，肉在80C的水溫中煮熟，雞肉會更嫩。選好上乘的紹興花雕，浸潤後的雞肉溢出淡淡的酒香，鮮嫩的雞腿，夏天吃冰冰涼涼的，冬天做年菜，做好放在冰箱，隨時招待客人好方便。 材料 去骨雞腿 Chicken Thigh 4 件 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 3 ~ 4 大匙 薄切薑片 Thinly Sliced 　2 蔥 Spring Onion　2 棵 杞子 Goji Berry　1 大匙 當歸片 Female Ginseng (1 元硬幣大小 ) 南棗 Chinese Date 3 顆  古越龍山陳年花雕(五年) Gu Yue Long Shan Shaoxing Wine (5 Years) 500 ml 岩鹽 Himalayan Salt […]

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年糕諧音「年高」，著象徵「步步高升」的含意，肥丁家每年過年前都會準備年糕，總覺得逢年過節，有年糕才有年味。 幾年前去越南旅遊，在農家學習了現磨米漿麵條和烤米餅的做法。肥丁一直很想做純米磨的年糕，從那兒借來了靈感，先把米浸泡，用石磨研磨成米漿，放置一夜，把表面分離的清水舀去，取得綿密香軟的「粿」，然後混合紅豆泥，抺茶粉，分層蒸熟。 用糯米現磨的「粿」，沒有太多的加工程序，糯米香味非常濃郁，糯米的澱粉質在水磨後長時間吸飽水份，鬆弛，沉澱，年糕做出來 Q 嫩彈牙，不黏牙。 直接用米現磨，米的選擇很重要。不同品種的米質地軟硬差異相當大。純糯米做的年糕加熱後很難定型，所以配方一般都輔以大米來使質感挺實。一連幾天試了幾款米的組合和比例，冰箱裡積存了一堆實驗年糕，肯定能吃到正月十五。據說年糕蒸得成功一整年都會順順利利，肥丁明年一定會很順的囉 ~ 白糯米較一般稻米吸水性低而黏性高的穀類，有長糯米和圓糯米兩種。香港超巿較常見泰國長糯米，外表偏細長，黏性低於圓糯米。 稉稻碾出的米叫「稉米」，是大米的一個品種。粳米米粒短圓，米質黏性強，口感較 Q。台灣的粳稻的種植源於日本人引進的蓬萊米，或稱「在來米」，日本越光米，珍珠米(香港廠商的稱呼)，全部都屬於粳米品種。 視頻示範的是長糯米和粳米混合的配方。口感像我做的古法蔗糖年糕，Q 軟有韌勁，不黏牙，清甜甘香。若再想要再軟一點，可以增加糯米的比例。肥丁做過長糯米 300 g 粳米 50 g 的比例，糕體軟得一塌糊塗，蒸熟後不能成形，比麻糬還軟，熊貓先生挺喜歡這種。肥丁就喜歡堅挺一點的。 年糕的口感來自糯米的黏性。味道則來自抺茶、紅豆和糖。抺茶粉的價格和味道成正比的，抹茶粉混合米漿，味道會被稀釋，品質不好的抺茶粉即使增加份量，茶香不足還有苦澀味。非常建議選日本京都產的高品質抹茶粉，這次用 Citysuper Home Sweet Cha Cha 的抹茶粉，30 g 索價 HKD180。貴森森的付錢時很心痛，但是味道比一般烘焙店買的平價抹茶粉大大不同。 沉穩甘香的茶味帶點海苔的香氣，層次感豐富，濃郁不苦澀。搭配清甜的自製紅豆泥，加入果皮提升香味有點睛的作用。Demerara 原蔗糖有甘香的焦糖香，甜味比白砂糖高，所以糖的份量不用太多就足夠甜。椰漿含有油脂，可以增加彈性和延緩澱粉質老化，加點鹽可以提升椰子的鮮味及提引糖的甜味。 如何選抺茶粉可以參考天然色素粉末 (下)  http://www.beanpanda.com/51316 材料 長糯米  250 g 台灣粳米(短米／珍珠米)  100 g Demerara 原蔗糖  150 g (用研磨機磨成糖粉) 清水 300 ml (打磨米漿) 椰漿 45 ml （ 3 大匙 ) […]

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翻看以前做的咖喱食譜，因為加水做醬料的關係，無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品，慢慢喜歡上單純健康的飲食生活，烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活，鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性，利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮，味道不會被稀釋，調味料只需一丁點，屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱，練習斟酌烹調時間和火候，便能輕鬆完成，菜餚飽蘊食物原始滋味。  x 由於肥丁不吃辣，所以自己調配不加辣椒的咖喱粉，做成咖喱磚，放在冷凍庫，隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味，紅色甜椒增色，地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉，肉質比一般料理軟軟嫩多汁，雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配，只需要咖喱磚和少許鹽，風味濃郁不膩。 這種嶄新料理概念，烹調次序十分重要，為了吃到完整蔬菜，分別切片和切塊，一起煮熟後撈起大塊，餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒，即可輕鬆完成。 材料 走地雞 Chicken  半隻 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  （走地雞的體型較小，若用美國雞或其他大型雞，可增加鹽麴的分量）   洋蔥 Onion  2 顆 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根 黃地瓜 Sweet Potato  5 ～ 6 根 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個 秋葵 Okra  200 g 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙   自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ […]

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我家熊貓先生是容易發胖的體質，外號被稱熊貓實在瘦不到那裡 (大家自行腦補)，而且他是個對食物很執著的人，經過肥丁多年的少油少鹽少糖不油炸的「家常便飯」洗禮，從婚前吃巨人份量，到現在點到即止，會嫌棄外食重鹽太鹹，肥丁有少許的成就感。 偶然發現陳月卿老師的《綠拿鐵》，「綠拿鐵」以「蔬菜＋水果＋水＋堅果」打出綿密口感，喝起來有拿鐵奶香的綜合蔬果昔，味道容易入口，做法很容易，只要有一台果汁機就能輕鬆搞定，按照季節，選不同的蔬菜和水果的組合，變化很多。 嘗試著按書中的建議，依食材寒熱的方式，設計了一些入門口味的綠拿鐵，給熊貓先生在週末及週日做早餐，喝下全食物的營養，清除體內老廢物質。這裡的兩款綠拿鐵配方是肥丁引熊貓先生入坑的先導食譜，蔬菜：水果 的比例是 1:3。水果的組合，兩甜一酸或兩酸一甜，比較容易接受。試行 2 個週末日後，熊貓先生立即報告說便便超順暢，身體感覺良好。 豌豆苗綠拿鐵 冬季豌豆苗當令，豌豆苗嫩葉清香，有裨益於患有高血壓、糖尿病、心臟病者。草莓豐富維生C，抗氧化力強，保護身體免受自由基傷害。芒果富含有各種胡蘿蔔素，甜味可改善綠拿鐵的口感。紅石榴抗氧化能力強，有助於清除血管內壁積聚脂肪，調整血壓。奇亞籽營養全面，膳養纖維豐富。山核桃性熱，可平衡蔬菜的寒性。 紫高麗菜抗氧化紫拿鐵 一般加入葉菜的綠拿鐵都是綠色的。冬天當令的紫高麗菜顏色驚艷，可打出紫色的果昔，好漂亮好吸引。紫高麗菜富含花青素、維生素，抗衰老抗氧化。水果搭配兩酸一甜，覆盆子屬於低升糖指數 (GI值) 的水果，富含高纖維，讓人不容易感到飢餓。藍莓增進記憶力，防癌。無花果抗癌降血脂血糖。以杏仁及杞子平衡蔬菜的寒性。 HANSSEM OZEN 抗氧化真空攪拌機開箱試用 這次試用真空攪拌機打果昔，蔬菜在真空的狀態下進行破壁，製作出來的飲料更柔和和沒有泡沫，可抑製初期氧化，有效鎖住蔬果的膳食纖維、酵素及維生素，保存食材的營養成分，肥丁一向喜歡用法簡單的工具，直接按自動按扭，抽真空、攪拌的程序全自動化，2 分鐘就完成，清洗也很方便。 總結特色如下： 以真空狀態進行攪拌，不起泡，磨製均勻，沒有因氧化作用的營養成分破壞 一鍵輕觸式設計，全自動抽真空及攪拌 三重安全系統，放心使用 一沖洗即乾淨，清潔簡單，不用拆任何配件 操作小叮嚀 硬殼的材料要切成小塊，若有冰塊，要和帶有水分的食材一起攪拌 不要添加 40ºC 或以上熱水或食材 豌豆苗綠拿鐵♦食材 豌豆苗 Pea Shoots　50 g 草莓 Strawberry  50g 芒果 Mango     50 g 紅石榴籽   50 g 奇亞籽 Chia Seeds  1 大匙 山核桃 Pecan 　6 ~ 7 顆 […]

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肥丁的第一本食譜書《當令好食》收錄一個韓式泡菜的食譜，很多朋友做過後都讚口不絶，美味的秘訣來自魚露的鮮味。同時，又很多素食朋友查詢沒有魚露的素食配方，去年調配了一款，全植物的，以乾香菇、昆布、番茄含有天然味精 (谷氨酸鈉 MSG )提鮮，即使沒有經過任化學提煉，在配方裡提鮮都有舉足輕重，味道不輸魚露配方。經過 3 個月的發酵，素食泡菜成功了﹗味道不輸魚露配方，分享給大家﹗ P.S. 肥丁沒有宗教背景，只要是全植物的食譜我都定義為素，不吃五辛的朋友請自己斟酌 👉 肥丁的韓式泡菜做法 http://www.beanpanda.com/20799 材料 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 45 g 乾香菇 Dried Mushroom 60 g 昆布 Konbu 25 g 暖水 Lukewarm Water  400 ml 海鹽 Sea Salt 2 小匙 沙梨 Korean Pear 150 g ( 約 半個 ) 蘋果 Apple 150 […]

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👉 美國 Blendtec 【設計師 625 系列】高效能食物調理機 (僅限台灣) 原價：NT@$33,000 元 📣📣📣 全台網路最低價，不管多少人下單，一律 NT$ 25,800 元 📣📣📣 ▶ 買就送 【Blendtec TWISTER 扭扭杯】一組 ，價值 NT$ 6,500 元 型　號：Blendtec Designer 625（尊爵黑、純白、蒂芬尼藍、神秘紫） 立即訂購：http://bit.ly/2G837mN 截止日：即日起 ~ 2018/03/31 止 臉書有抽獎活動，參加點這裡 https://goo.gl/tGVyLx 台灣本島送貨 (離島除外)、8年主機保固及3年容杯保固 網上表格所收集之個人資料僅作為台灣總代理商 – 品硯團購之用 (註＊台灣電壓與香港不同，所以台灣型號只適合在台灣地區使用) ◆ 全球最高效能調理機 ◆ 超厚不鏽鋼強力鈍刀，安全第一 ◆ 高科技觸控式面板、亮光LED螢幕 ◆ 智慧型觸控式面板，可調整由低至高的6種段速 ◆ 4 組預設模式：冰沙、冷凍甜點、全果汁、熱湯 ◆ 電壓：110V / 60Hz＊ […]

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相信大家一定有買過罐裝椰奶做的咖喱吧？椰奶是非常容易腐敗的產品，只要留意成份表，很多罐頭包裝的椰奶加入了穩定劑、調味劑，甚至額外的糖份。 肥丁的雙親是柬埔寨華僑，丁媽做得一手好的越南菜，椰奶是肥丁家常見的食材。新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜，夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾，清爽無比，炎夏一到，肥丁的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光光後，椰子肉也是寶，從椰殼裡刮下來，加水打就成了新鮮椰奶，鮮磨鮮榨的椰奶濃而不膩，清甜的椰子，其口感與風味都是罐裝所不能及的。 雖然加工食物可以延長食材的保存期限，讓我們輕易嚐到來自世界各國的食物，使用也很方便，但是加工的食物的添加劑所帶來的負擔也是不容忽視的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距離，時間久了我們忘記了食物原本的滋味。椰奶就是一個很好的例子，很多朋友覺得罐頭椰奶的味道太濃重不喜歡，但是新鮮椰奶天然淡淡的清香味道是不同的，若你品嘗過應該也會有所改觀，新鮮椰子不難取得，有機會不妨試做做看吧﹗ 椰奶 Coconut Milk 又稱椰漿，是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體，富含脂肪，質地濃純。椰奶好比乳製品，由水與脂肪組成，椰肉中富含脂肪，天然淡淡的椰子清香，屬於「植物性奶」，可取代牛奶用於各種料理上，素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。 椰子選那一種？ 綠皮嫩椰子，去掉淺綠色外殼後呈現米黃色的初熟年輕椰子，香港稱「椰青」，打好的椰奶不用過濾，順滑可直接使用，沒有椰子渣 棕色的老椰子也能做，不過老椰肉的纖維比較粗糙，傳統的方法先刮出椰絲，然後加水榨出椰奶。但這方法較費工，家庭較難以操作，所以肥丁也是用調理機搞定，加水打碎，液體用綿布過濾，攪碎完畢便可以獲得椰奶及椰絲(粗硬的椰子渣)，椰子渣烘乾後便是椰絲 椰子與水的比例 1 個嫩椰子約取得 130 g 的椰子肉 濃稠椰奶 Coconut Cream 1:1 ( 椰子肉的重量 ＋ 同等重量的開水或椰子汁 ) 適合製作各式咖喱 (印度、泰式、日式，加上椰奶都更添濃郁)，冰淇淋基底、沾醬、奶油霜、芒果糯米飯、布丁 無水咖喱 http://www.beanpanda.com/101168 沙爹醬 http://www.beanpanda.com/8598 香蔥椰子醬 http://www.beanpanda.com/10374 班蘭咖央醬 http://www.beanpanda.com/17713 蔗糖椰汁年糕 http://www.beanpanda.com/4625 椰奶：開水 1：2 ( 開水的重量＝椰子肉 x 2 ) 當成牛奶使用，拿來泡咖啡、飲品、果昔、冷凍甜點、烤蛋糕與餅乾、海鮮料理(椰奶跟海鮮是天生絕配)、鬆餅淋醬 (加入豆漿練乳、少許鹽)、鳳梨可樂達 (Piña Colada) 調酒 椰子優格 (下面 ) 越式椰汁香茅煮蜆 http://www.beanpanda.com/9554 芒果椰子布丁 […]

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 免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 去优酷看视频  http://t.cn/Rn0WlQS 正值節氣「春分」，春天是櫻花的季節，最愛草莓又是當令，少女心滿滿，做一個雙色櫻花草莓蛋糕，粉紅的獨特造型增添春天的氣息。以鹽漬櫻花點綴蛋糕表面，鮮榨草莓汁取代牛奶，草莓的顏色會被蛋白霜和麵粉稀釋，顏色不凸顯，所以肥丁加入了紅麴粉。紅麴是熟米經過紅麴菌發酵而成，自古以來被用作天然的食物色素、 增味劑、肉類防腐劑和釀酒原料。加熱後顏色仍然穩定，可按照比例調配深淺。一半的蛋糕糊加入乾燥的櫻花粉，一半蛋糕糊以紅麴粉調色，一個蛋糕兩種顏色，兩種口味，淺色的部份以櫻花粉調味，櫻花粉以鹽和梅醋漬醃，淡淡的鹹味吃起來像話梅。深色部份以紅麴粉和草莓為主，紅麴粉沒有味道，不搶草莓的甜美。 發明戚風蛋糕（Chiffon cake）的人並非蛋糕師父，相傳是一位美國保險經記，他經常在私人派對中烘烤蛋糕宴客，蛋糕輕盈又有蛋香，口感宛如雪紡紗，深獲好評。雪紡紗 Chiffon 原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，清爽細緻，因而命名。 傳統的戚風蛋糕的配方非常簡單，只要蛋、牛奶、麵粉和糖，在原味的基礎還可以繼續變化各種口味，改成燙麵或水浴烤法來增加濕潤度。戚風蛋糕不需要泡打粉做膨脹劑，依靠蛋白包覆空氣的力量使蛋糕膨脹。所以要成功，打發蛋白的步驟非常重要，並注意混合蛋糕和蛋白霜的拌合手法，不需要添加任何膨脹劑，蓬鬆柔軟的蛋糕就能完美出爐。 蛋糕裡的油脂是減重剋星，因為熊貓先生要控制體重，肥丁想做蛋糕解解饞，戚風蛋糕是我的首選。肥丁做的戚風蛋糕低糖低卡路里，別說減重大敵奶油，植物油也沒有，由於沒有油脂，蛋糕的組織以蛋白的氣泡來膨脹，上升的力量較有油脂的配方稍低，以輕盈的粘米粉取代部份的低筋麵粉，有助提升麵糊攀附烤模壁的力量往上爬高，蛋糕體更柔軟輕盈。 剛出爐的戚風蛋糕很香很鬆軟，恨不得立刻切開品嘗。若你能耐心等待到第二天，把戚風密封好放一個晚上（冷藏或室溫皆可)，回潮讓蛋糕的組織更穩定，更柔軟濕潤，比剛出爐時更好吃。 材料　( 7 吋／18cm 戚風蛋糕一個 ) 鹽漬櫻花 Sakura Cherry Blossoms Pickled in Salt 10 顆 低筋麵粉 Cake Flour 60 g 在來米粉 / 粘米粉 Rice Flour  20 g 蛋白 Egg White 4 顆 白砂糖 Caster Sugar 35 g 檸檬汁 Lemon Juice 1/4 小匙 淺粉紅色蛋糊 […]

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　喜歡肥丁的影片，點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ    去優酷看視頻  http://t.cn/RndoZNI 酵母馬拉糕跟泡打粉做的口感是有差別的，若你不想加入膨脹劑，如泡打粉、小蘇打，也不想用人工香料如吉士粉、奶粉等。可以試試這配方。酵母馬拉糕切面很多孔洞，有彈力和韌性，蓬鬆柔軟，一定要趁熱吃啊﹗肥丁特別喜歡吃馬拉糕周圍的部份，馬拉糕接近蒸籠壁的水氣較少，口感特鬆軟好吃。 不加入泡打粉、小蘇打，要做出蓬鬆、柔軟的糕點，難度肯定有，過程中遇到不同的問題，如乾濕材料比例不對，發酵時間過短或過長，不熟悉蒸烤爐的特性等，吃了一週失敗的馬拉糕，終於看到曙光了﹗ 傳統的馬拉糕，以麵粉、雞蛋、豬油、奶油為主要材料，混合長時間發酵，最後放在蒸籠內蒸熟，氣孔有三層，頂層直，低層橫。肥丁覺得難度太大，也不追求有沒有三層氣孔了，只要鬆軟就達到目的。把酵母、牛奶和鮮奶油混合，低溫冷藏成麵種，肥丁不喜歡用奶粉和吉士粉等加工太多的食材來增加香味，在牛奶裡面加入濃郁奶香口感較厚重的動物性鮮奶油，以及自製香草精，可以蓋過麵粉的粉味。 以植物油取代豬油及奶油。增城蔗糖是肥丁冬季時大量購入的，放在冰箱慢慢吃，過年後就買不到。因為甘蔗天寒當令，儲存更多糖分，蔗糖格外香甜，增城盛產甜美多汁的黑皮蔗，所以這種糖只有每年十二月至二月才有售。增城片糖是糖磚狀的，肥丁用研磨機打磨成粉，方便溶化在蛋液裡面。 打發蛋液以熱水加溫，有助加入更多空氣。肥丁還加入了一般馬拉糕不會有的材料 ~ 可可粉。傳統的馬拉糕深褐色是因為長時間發酵使麵糊顏色變深，為了中和酸味會加入鹼性小蘇打。肥丁用經過 Dutch process 程序處理的鹼化可可粉，本來是單純想要模仿傳統馬拉糕的深褐色，結果也有類似中和麵種酸性的作用，加入後，吃起來沒有酸種那種發酵味道，顏色又好看。 經過鹼化的可可粉被除去了可可豆發酵過程的酸味，令味道轉為溫和醇厚，更容易溶解於液體裡。不過顏色變深來自於鹼化過程的糖裂解，與可可豆內天然花青素，深色的可可粉風味會變淡，而不是愈濃郁，如包裝上沒有註明 Natural Unsweetened Cocoa Powder。溶解性好，顏色較深，適合沖調飲料及烘焙，就屬於鹼化可可粉。 麵種 牛奶 Fresh Milk  100 g 鮮奶油  Whipping Cream 30 g 速發酵母 Instant Yeast 1 小匙 低筋麵粉 Cake Flour 100 g 材料 增城片糖或黑糖粉 70 g 雞蛋 Egg 4 顆（肥丁用無激素中蛋，每顆約 50 g) 苦茶油或其他植物油 Camellia Oil  5 大匙 […]

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翻看以前做的咖喱食譜，因為加水做醬料的關係，無可避免增加調味料的份量。近年開始減少或不吃加工食品，慢慢喜歡上單純健康的飲食生活，烹調方式也發生了很大的轉變。「無水料理」開始進入肥丁的生活，鑄鐵鍋有鎖住蒸氣熱循環的特性，利用蔬菜或肉類等食材本身的水分蒸或燉煮，味道不會被稀釋，調味料只需一丁點，屏棄多餘不必要的食材。蓋上鍋蓋用中火加熱，練習斟酌烹調時間和火候，便能輕鬆完成，菜餚飽蘊食物原始滋味。  x 由於肥丁不吃辣，所以自己調配不加辣椒的咖喱粉，做成咖喱磚，放在冷凍庫，隨取隨用。以一般咖喱食材常用的洋蔥、紅蘿蔔、地瓜引出甜味，紅色甜椒增色，地瓜的澱粉質還有增稠的作用。無水料理的方式處理雞肉，肉質比一般料理軟軟嫩多汁，雞肉的鮮味與蔬菜互相搭配，只需要咖喱磚和少許鹽，風味濃郁不膩。 這種嶄新料理概念，烹調次序十分重要，為了吃到完整蔬菜，分別切片和切塊，一起煮熟後撈起大塊，餘下的攪拌成泥即成濃稠的咖喱醬汁。只要一個鍋加一個手提攪拌棒，即可輕鬆完成。 材料 走地雞 Chicken  半隻 自製鹽麴 Homemade Koji Sauce 2 大匙  （走地雞的體型較小，若用美國雞或其他大型雞，可增加鹽麴的分量）   洋蔥 Onion  2 顆 紅蘿蔔 Carrot  3 ~ 4 根 黃地瓜 Sweet Potato  5 ～ 6 根 紅色甜椒 Red Bell Pepper 1 個 秋葵 Okra  200 g 海鹽 Sea Salt  1/2 小匙   自製咖喱粉 Homemade Curry Powder   2 ~ […]

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 點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道  https://goo.gl/rBq3rJ 珍珠奶茶 Bubble Tea 真是一條不歸路，嘗過第一口便時常惦念。即使知道其熱量高，每次走過奶茶店都想來一杯。肥丁最喜歡 QQ 彈牙的大珍珠 Tapioca Balls，用大吸管吸入口中，嚼～嚼～嚼，身心迅間被療癒。據說「咀嚼」這個動作，可能會減輕壓力，讓腦中的血流量增加，讓額葉活動力上升，而額葉是幫助思考判斷。肥丁正在審閱新書的稿件，做了一些粉圓放在冰箱，隨時提升思考力﹗加入不同的水果泥，做成五彩繽紛的效果，賞心悅目，好吃好看﹗ 樹薯粉、地瓜粉、日本太白粉、台灣太白粉 樹薯粉由樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，東南亞進口的木薯粉成本便宜，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉相似，以及成本問題，很少廠商用純地瓜(番薯)來製作地瓜粉，一般買到的地瓜粉原材料是樹薯，肥丁買到的台灣地瓜粉成粉表寫明原材料是樹薯 tapioca。台灣的太白粉是馬鈴薯澱粉，購買時一定要留意食物材料表 其實太白粉、地瓜粉、玉米粉(粟粉)、樹薯粉、蓮藕粉等「粉類」，是由植物提煉出來的「澱粉」，由不同的原料產生的澱粉，吸水率不同，烹調後表現有差異。即使種類相同，不同的廠家出品的粗幼度、吸水度也會有分別，正如不同地區出產的麵粉，做出來的麵包口感有差異一樣。這裡提供的配方液體的分量以肥丁所用的品牌為準，其他品牌大家要有調整的準備 馬鈴薯澱粉較白，粉質細密，較重。樹薯澱粉相對較灰，摸起來粗糙，較鬆，較輕 簡單來說 樹薯粉（樹薯澱粉），可用台灣地瓜粉取代 日本太白粉 (馬鈴澱粉)，可用台灣太白粉取代 樹薯粉與日本太白粉的比例 肥丁喜歡有咬勁的粉圓，純樹薯粉我覺得口感太軟，所以在樹薯粉的基礎上加入日本太白粉，比例是 7：3，可以依據喜好調整，喜歡更軟的可以把樹薯粉的比例提升到 9 : 1 日本太白粉是馬鈴薯提煉的澱粉，能增加粉圓的 Q 韌性，有咬勁，不會太軟糯，日本太白粉愈多愈硬，並會降低粉圓煮熟後的透明度 是否所有水果天然色素都能做粉圓？ 理論上是的，但不是所有水果泥的天然色素都耐熱耐高溫，有些天然色素加熱會變暗啞，成品外觀不理想。肥丁沒有太多時間逐一嘗試，以往經驗來決定那一種成功率較高，所以配方以外的水果大家就自己嘗試囉 ~ 果泥的顏色會被粉類稀釋，比原色淺淡很多，液體較難控制顏色濃淡，水果本身的味道和甜味也不凸顯 水果在配方的作用主要是調色，加熱會破壞維生素C，若想吃營養直接吃水果 穩定耐熱的紅色非紅肉火龍果莫屬，肥丁用來熬冰晶棒棒糖漿到 120C，顏色仍然非常鮮艷 芒果、鳳梨、橙、柑桔都可以做出黃色粉圓，顏色效果差不多，若是一起煮熟淡淡的水果味不容易辨識出來 芒果甜度較高，製作時可以不加糖味道微甜。鳳梨果和橙汁甜度較低，做出的粉圓味道微酸，想要有甜味可加糖 綠色水果如奇偉果、蜜瓜，加熱後天然綠色被破壞，效果都不埋想 甚麼是海藻糖 Trehalose 形態與白砂糖相似，白色結晶，但甜度只有白砂糖的 45%，熱量較低，但對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相同 (高GI值)。成本約是砂糖的 5 ~ 6 倍，售價較貴。海藻糖的特性十分適合製作加工食品，不會引起梅納反應，尤其適合製作淺色的食品，縱使高溫處理製成品都不易變色。保水能力優越，可防止澱粉老化和蛋白質變壞，加入麻糬，麵包、蛋糕中，冷藏時不容易變硬。粉圓中加入海藻糖可以防止變硬，適合加到冷飲或冰品中。若用白砂糖就沒有防止澱粉老化變硬的效果 加糖 粉圓平常是加入有甜味的飲料或甜品裡一起吃，我覺得粉圓有糖熱量太高，果泥本身有果糖，雖然做好後甜味很淡，用果泥的粉圓沒加糖。這裡只有抺茶味加了一點糖，糖也不一定是海藻糖，海藻糖我在網落上買，有防止澱粉老化的作用，剛好可以加點甜，白砂或其他糖也是可以。有些朋友喜歡吃很甜，可以直接加糖到果泥或液體裡面 保存 煮熟的粉圓是不適宜冷藏的，因為澱粉質冷藏後會老化，即使加熱口感也會變差。搖茶店也是賣即日煮的，不過夜 未熟煮熟的，很快會吃冷藏，想存久一點冷凍 材料 紅色 （份量 150 g […]

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✅ 訂閱肥丁 YouTube 👉 https://goo.gl/rBq3rJ 小時候的經典零食，大家都吃過吧﹗小巧雪白可愛，一打開封包就停不了口。肥丁做的顏色不雪白，因為用加入了天然不精製低 GI 值的椰子糖，沒有奶粉、奶油。做法很簡單，想讓孩子吃的健康又安心的媽咪們，可以自已動手DIY 試試。 這配方沒有乳製品、奶粉，全植物，太白粉本身沒味道，全靠椰子糖和椰漿的天然香味提味，入口淡淡的椰香，不太濃烈。若沒有椰子糖建議用沒有精煉的二砂糖／Demerara 或 Musovado 非洲黑糖，本身有甘蔗香味的糖取代，白砂糖不建議。 甚麼是椰子糖? 椰糖 Coconut Sugar (上圖左) 和棕櫚糖 Palm Sugar (上圖中) 經常被混淆，其實來源是不同的。椰子糖來自椰子花樹的花蜜，烘乾結成糖晶，帶有椰子味的焦糖香。椰子糖的 GI 值 (升糖指數，Glycemic Index) 只有 35，媲美大部份的蔬果。低 GI 值的椰糖不會對血糖水平造成太大的影響，因此適合糖尿病患者、以及想避免血糖飆升的人使用。 棕櫚糖 Palm Sugar 來自自棕櫚樹、棗椰樹或蘇鐵樹 (sago palm)的樹液，烘乾成棕色的糖磚。不經精煉或漂白，有獨特的椰香味 。有製成糖磚和砂糖，糖磚 (上圖右) 的加工程序較少，如果配方可以把糖加熱溶化，糖磚是更好的選擇。肥丁喜用馬來西亞出口的淺棕色半圓形糖磚。 甚麼是日本太白粉？ 馬鈴薯提煉的澱粉，日本稱為片栗粉，只要你買的澱粉成份寫著 Potato Starch 馬鈴薯澱粉，就是一樣的。瞭解更多可以參考【水果手工粉圓】http://www.beanpanda.com/107872 材料 份量 ( 約 150 顆 ) 日本太白粉（片粟粉）Potato Starch 100 g 低筋麵粉 Cake […]

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