英語 Yogurt 源自土耳其語 yoğurt，是濃稠豐厚的意思，為人類食用有 4500 年歷史。香港稱為「乳酪」、台灣叫「優格」、內地叫「酸奶」。無論那一種名稱，小小一瓶乳酪，都可以守護身體健康。乳酪比牛奶更容易消化，所含的益生菌被人體吸收後，能清除腸道的垃圾，發揮抗菌、抗過敏、護肝、增強免疫力、降低膽固醇，還有美容的功效。早餐吃無糖的原味乳酪有助瘦身排毒，用它混和杏仁渣做成面膜 ( 煮杏仁糊留下來的剩料 )，可改善皮膚粗糙的問題。 純乳酪的酸味濃厚，所以巿售的乳酪會加入大量的糖、香精和食用色素，為方便保存和保持產品的穩定，無可免避加入添加劑，想要真正吃健康的乳酪，自己動手就最可靠了 ~ 沒有乳酪機？ 不用擔心啦，我們來個 unplugged 的方法。製作乳酪的原理很簡單，將牛奶加入菌種後發酵，乳酸菌便會釋放出乳酸將奶蛋白變成磷蛋白，凝固成乳酪。要找菌種很簡單，買一小瓶巿售的原味乳酪就是了，然後製造並維持一個適合乳酸菌發酵的環境。肥丁從雜物櫃找來了荒癈多時的便當保溫瓶，寬口足夠放入一個 200 ml 的玻璃瓶。只要做一次成功的發酵，自製的乳酪便可以成為源源不絶的菌種了。新鮮發酵好的乳酪的酸味不太濃，加入果醬或蜂蜜一起更容易入口，即使不太接受乳酪的肥丁也被擊敗了，乳酪控必會感到大滿足 ﹗ 材料： 巿售原味乳酪 Plain yogurt： 1 湯匙 ( 任何牌子都可以 ) 鮮牛奶 Fresh Milk： 200 ml ( 全脂、脫脂、Half & Half 或 Heavy Cream 都可以 ) ★ 如果喜歡有一點甜味，可以加入 …
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