蓮蓉做法很多，白蓮蓉最容易，糖不用煮焦，蓮子煮軟攪碎成泥，利用蓮蓉的餘溫來溶解糖，然後過篩便成了。巿售的蓮蓉油和糖的比例很高 ( 有些配方幾乎達到 1:1 )，油膉味太重，反而嘗不到蓮子的清香。肥丁嘗試減少油量，Demerara 原蔗糖沒有白砂糖的「死甜」，少糖少油的白蓮蓉雖然不及巿售的幼滑，不失香軟，反而凸顯蓮子的淡雅清香。肥丁還試做了混入抹茶粉的白蓮蓉，抺茶味被稀釋了，其實不太吃得到，但入口回甘，挺有趣的。 材料 ( 可製作約 320 g 蓮蓉餡 ) 白蓮子 ( 乾貨 ) Skinned Lotus Seed 125 g 苦茶油 Camellia Oil 30 ml ( 2 大匙 ) 建議大家用高煙點的健康食油，選甚麼油自己斟酌就好了 Demerara 原蔗糖 30 g ( 少糖 ~ 不建議再減 ) 麥芽糖 Maltose …
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