廣式月餅能在一眾月餅中脫穎而出，成為中秋的代表性食品，在於月餅製作的精巧工藝和選料。從製作轉化糖漿、餡料，最後搓餅皮、包餡、壓模、烘培、回油，每一道考驗功夫和技藝。肥丁完成後急急忙忙做筆記，生怕注意的事項太多事後忘記。 餅皮要色澤金黃、餅皮要薄和鬆軟，花紋清晰。最後一道工序 ~ 「回油」最是有趣，包裹餡料的月餅皮烘培後，餅皮大部份水份被烘乾，變得乾硬，放置於室溫中，餡料的水和油慢慢向外餅皮滲透， 餅皮便會變回油潤鬆軟有光澤，油光閃閃的廣式月餅便算大功告成了。 材料 ( 可做 10 個 @ 50 g 迷你月餅 ) 肥丁用 63 g 塑膠月餅模 中筋麵粉 All Purpose Flour 105 g 原蔗糖轉化糖漿 Demerara Invert Syrup 55 g ( 點這裏看做法 ) 苦茶油 Camellia Oil …
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