鹽都不用加的東北酸菜 三種材料 就是這麼簡單 Homemade Chinese Sauerkraut Suan Cai Recipe

February 24, 2020, 1:16 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 酸菜是寒冷北方儲存蔬菜，的其中一種方法，因為地域、氣候、蔬菜種類不同，做法有很多變化。東北酸菜是我做過的酸菜中材料最簡單的，方法最容易的。 大白菜的處理方法是先燙水，燙水可殺菌去除雜質，發酵時，不需要放鹽抑制雜菌，有別於一般高鈉的漬醃蔬菜。酸菜發酵最少 30 天或以上，醃製時間最少超過一個月，待亞硝酸鹽的濃度下降，食用比較安全。 酸菜發酵依賴乳酸菌繁殖，乳酸菌厭氧，霉菌雜菌好氧，涼開水充滿瓶子後，把瓶中的氧氣清除掉，讓雜菌無法繁殖，為乳酸菌創造有利的生存條件。白菜在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖被轉化為乳酸，抑制黴菌和腐生菌的生長，使白菜在酸性環境下能延長保存，不腐爛。 第一次製作在室溫 20°C 發酵，第 2 天，大白菜的顏色開始變暗啞，無氧發酵沒有太大的變化，室溫發酵氣體比較多，每一週排氣一次。第

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蜂蜜梅酒 Q & A How to make Fermented Green Plum Wine (Umeshu)

March 26, 2020, 10:57 am

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蜂蜜梅酒文字食譜 http://www.beanpanda.com/6950 【一定要原蔗糖嗎？】 原蔗糖含量精練，有甘蔗的香味，味道比較豐富 釀好的酒比較香。白砂糖可以，用時間釀酒是花心思的活，食材可以講究一些 【蜂蜜用那一種？】 蜂蜜作為酵素並為發酵提供糖粉作酵母菌的營養，所以發酵完成後蜂蜜就會轉化，它的香氣對酒體有一定影響，但不是關鍵性的，用那一種蜂蜜實際上相對不大，昂貴味道好的蜂蜜就留給自己吃吧〜 【為什麼要分開幾次加糖】 這樣一次就不能一次過加進去，然後等每月每月成成嗎？我的經驗是不行的，因為糖濃度高會影響正常發酵，高糖會帶來滲透壓的影響，反而抑制酵母發酵，必然形成酒精。所以一次加大量的糖，經過延長後，酒精濃度完全沒法提升，就是這原因 【補糖的時機】 第一次補糖的時機，一定要在起泡之後，有些地區日夜間溫差大，或遇上溫度低的天氣，要進行保溫，但是第一周肯定不能打開 補糖法則是有遲沒早，延後幾天問題不大 【烘焙用的麵包酵母能取代釀酒酵母嗎？】 我用麵包酵母做過果汁汽水，加在果汁裡，可以在 12 小時內產生氣泡，變成氣泡飲料。但是麵包酵母不耐酒精，當酒精度提高時，麵包酵母就會遭到抑制，不能持續發酵甚至停止活動，無法提高酒精度 【為什麼青梅酒不需要用商業酵母】 青梅個性獨特，特別酸和硬，青梅果實的野生酵母搭配蜂蜜，發酵的情況比其他水果穩定，且成功率非常高，所以我從來沒有加入商業釀酒酵母，釀造十年都沒有失敗，所以青梅酒也算是發酵水果酒的入門 【蜂蜜不能取代】 蜂蜜自身存在天然酵母，並提供的是酵母反應的糖分，其綿密的效果阻斷青梅與空氣接觸，並阻斷雜菌的污染對酶起到保護作用。這些都是冰糖無法提供的

我做了櫻花壽司 明年今日相約一起去賞櫻 How to make Sakura Sushi (Cherry Blossom)

March 29, 2020, 6:22 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 嚴冬過後，便是春暖花開之時，今年除了在家裡云賞櫻，特地做了櫻花壽司。 天然無人工色素，粉紅浪漫色醋飯，以日式梅干調味，梅干有強烈酸鹹味，跟飯糰是經典組合，茶泡飯也很常見，跟醋飯混合味道甜酸好滋味～ 壽司飯要用粳米，粳米是稻米的一個品種。東北大米、珍珠米、蓬來米、越光米都屬於粳米 。粳米肥厚圓短，柔軟，黏性較強。很適合做壽司，熬粥。 第 1 次試做花形不夠完美，第 2 次，形狀好了，又覺得染色太淡，漸變色不明顯。製作造型壽司，許多細節影響壽司的完整和美觀。煮飯、鋪飯、調色、整形、切卷，沒有速成也沒捷徑，熟能生巧，沒有取巧。 材料　（份量：16

時間釀造美味魔法 水果醋的極品青梅醋 How to make Ume Plum Vinegar

April 27, 2020, 6:33 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 醋的英文是 Vinegar，由法語 Vinaigre 而來。Vingaigre 中的 Vin 在法語中是酒的意思，naigre 是酸的意思。 漢語「醋」的造字起源，篆文「酉」＋「昔」（過去的意思），酒經過廿一日的時間演化就會產生酸味，漢語字形顯示：「醋」為「昔日的酒」 在酒中加入醋酸菌進行發酵，就會變成釀造醋，酒和醋是兄弟，可以一直有酒醋同源之說，都是時間釀造的美味。 醋酸是酸化乙醇並製造酸酸的細菌總稱，是好氧性細菌，在含有酒精的液體中繁殖時，會在表面形成一層薄膜繁殖。 梅醋的前期釀酒階段，跟蜂蜜梅酒是一樣的，這次影片把加糖之前的過程錄得更仔細。釀酒需要無氧發酵，釀醋需要有氧發酵，聽上去好像很簡單，我做梅醋很多年，嘗試了很多不同的方法，試過沒過渡到醋就壞掉，也試過錯失加入醋種的時機而失敗，有一年成功了卻沒有梅香。兜兜轉轉反覆的嚐試，今年終於如願做出梅香濃郁的梅醋，剪輯時心情還是興奮﹗ 醋酸菌吃酒精變醋，釀醋前得先釀酒，釀製梅醋。我用較成熟泛黃的青梅，較成熟的青梅，果膠溶出多，缺點是色澤沒有太透徹，但是梅香更馥郁。青梅和蜂蜜都有天然酵母，蜂蜜同時提供糖給酵母，以轉化為酒精和二氧化碳，蜂蜜包裹青梅表面，可阻隔青梅接觸空氣中的雜菌，有保護青梅酵母的作用，比砂糖冰糖，更穩定成功率高。 釀醋不需要高的酒精濃度，不需要補糖。第一次添加醋種時，我特意減少醋種的份量，讓醋膜別在短時間形成。 保留果香一直是釀酒和釀醋的一大難題，果肉太早過濾，果香會大量流失，不是每一種水果都適合，長時間浸泡在酒液裡，青梅結實的果肉和超強酸味，雜菌很難生長，這個釀造方法不適用於其他水果。

用新鮮椰青做芒果糯米飯 Thai Mango Sticky Rice Recipe with Young Coconut

May 6, 2020, 7:32 am

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新鮮椰子汁加點鹽提引椰子汁的鮮甜，夏日痛飲椰子汁絶對沁透心脾，清爽無比。喝完的椰青先別丟掉，把椰肉挖出來，加水打就成了新鮮椰奶，鮮磨的椰奶濃而不膩，鮮甜的口感與風味，都是罐裝所不能及的。

屬於夏天的清涼甜點 別再問我用甚麼取代葛粉 Homemade Arrowroot Starch Noodle

June 1, 2020, 9:03 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 葛粉是葛屬植物根部提煉的澱粉。葛粉解酒，清涼下火，降血壓。葛粉條外觀像洋菜，煮熟切條冰鎮蘸糖食，是日本常見的吃法，又名葛切。加入火鍋或鍋物，口感也不輸冬粉或麵條。葛粉、樹薯粉、蓮藕粉、還有綠豆澱粉，所做出的粉條，口感跟葛粉條比較接近，但是營養價值完全不同。 葛粉還有一個特性，葛粉的直鏈澱粉比支鏈澱粉高，直鏈澱粉易溶於溫水，溶解後黏度較低，具有抗膨脹性，與熱水不能形成典型的稠糊，糖漿加入葛粉水，冷卻後黏度有流動性，但不會結成塊狀，非常適合做淋醬。 【原味葛粉條 ♦ 材料】 葛粉 Arrowroot Starch / 樹薯粉

給紅豆做好去澀 蜜漬紅豆美味更上一層樓 How to cook Red Adzuki Bean

June 21, 2020, 3:53 am

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給紅豆做好去澀 蜜漬紅豆美味更上一層樓 How to cook Red Adzuki Bean

少糖少油紅豆沙餡 甜而不膩的慢食光 How to Make Sweet Red Adzuki Bean Paste (Anko) from scratch

June 28, 2020, 10:54 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 紅豆是可塑性很高的食材，通過改變熬煮時間和配料，調整軟硬度，以適合各種點心 豆沙（去殼） 蜜漬紅豆（豆殼不破豆仁軟） 紅豆泥餡（豆仁綿蜜帶湯汁） 【原蔗糖】 原蔗糖是提煉蔗糖的第一道結晶，保留甘蔗風味，跟紅豆搭配恰度好處。糖精煉越多　純度越高，甜度越低，原蔗糖是較少精煉的蔗糖，含礦物質容易被舌頭辨認，即使減糖也可達到理想的甜味 【紅豆泥為甚麼加入澄粉？】 澄粉從小麥提取的澱粉，加熱煮熟後不會變硬，可使維持紅豆餡的形狀，而不影響口感，包餡後　會吸收餅皮的水或油，澄粉吸收水份後  不會變軟出水，足夠支撐點心皮的重量，適合需要烘烤的點心，製作點心，餡料跟餅皮的平衡很重要，傳統豆沙餡料需要大量的油脂，使豆沙在冷卻時凝固，方便塑形，加入澄粉之後，可以減少大量的油，萬用餡料 【紅豆沙餡

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治癒系漸層抹茶 没蛋奶 水合法湯種麵糰手揉不黏手 How to Make Tangzhong Matcha Bread Loaf

July 5, 2020, 5:09 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ ✅  關注 B 站  https://space.bilibili.com/11725121 這配方是全植物的，沒有雞蛋、奶油和牛奶。微甜，只有抹茶味熊貓先生覺得太搶大青澀。所以我做抹茶吐司都是漸層的，麵包裡有不同層次的茶香，加點了大納言製作的蜜漬紅豆，無法挑戰的絶配口味就不用介紹了。還有養生的食療效果。 抹茶由整片綠茶茶葉研磨成粉，由於未經烘焙，屬於寒性食材，不適合胃部容易不適或手腳冰冷的人飲用。而紅豆性溫，、改善手腳冰冷等功效，與寒性抹茶互相調和屬性，紅豆吃多了容易脹氣，抹茶的促進腸胃蠕動作用正好有助預防和緩解。 糊化煮熟的麵糊便是「湯種」能鎖住大量的水份，麵包放兩三天都不會變硬，是我常用麵種。湯種對於喜歡手揉或家裡沒有打麵糰機器的朋友較為困難，因為麵糰很黏手，增加手揉的難度。 我把湯種結合「水合法」的方法製，不緊沒有衝突，也解決了沒有蛋奶，麵糰伸展不佳的問題。 水合法經常被運用於歐包或免揉包的製作。麵粉裡的蛋白質不溶於水，但澱粉溶於水。水合法就是利用，麵粉成份裡水溶性的差異。讓麵糰內部成份「互相排擠」，不溶於水的物質聚在一起，只要時間夠長，就能形成麵包的骨架「麵筋網絡」，溫度高　澱粉容易老化，水合的過程最好在低溫進行。 有了水合法的幫助，麵筋自然形成，跳過了剛開始搓麵糰時，麵粉和水極度黏手的階段，把經水合的麵糰加以適量的搓揉，薄膜就可以輕易形成。 【湯種】Tangzhong 高筋麵粉 Bread Flour

幾分鐘做出幸福料理 享受輕食好時光 Cooking Light Enjoy Leisure Time

July 12, 2020, 5:14 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 幾分鐘做出輕食早午晚餐吃了絶對會幸福的料理享受輕食好時光 調好輕食機的定時裝置，美美等待幸福的叮聲豐盛早餐，華麗下午茶，便當三明治不再是幻想煮食三明治以外的料理，一樣輕鬆沒難度 日本Bruno輕食機早餐機三明治機　https://s.click.taobao.com/Y0ochyu 【番茄炒蛋起司三明】1人份 番茄 Tomato 1 個 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙

充滿仙氣的漸層草莓巧克力片 凍乾草莓粉嫩配色 Gradient Pink Chocolate Freeze-dried Strawberry

July 15, 2020, 10:42 pm

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  冷凍乾燥法是先冷凍食物，再將周圍壓力降低，使食物中凍結的冰晶直接昇華，由固態變為氣態，保留食物 90％ 以上的營養，及原始風味，沒有添加劑、人工香料、色素，直接當零嘴吃　甜酸酥脆，也適合製作不能有液體的點心。 用研磨機打磨成草莓粉，冷凍乾燥由於沒有經過加熱，能保留草莓的天然色澤，染色巧克力　效果非常好，草莓粉很快受潮，磨粉後立刻放入夾鏈袋，密封。 凍乾草莓不含水份，裹上巧克力後不會有出水的問題，可存放很長的時間，適合做巧克力或糖果餡料。 冷凍乾燥技術，最早使用於太空食品，保留食物纖維，具有多孔性，不皺縮，易於復水。天氣炎熱，新鮮水果在室溫容易腐壞，帶上便㩗榨汁杯，重量輕巧的凍乾草莓，隨時隨地享受草莓汁，跟新鮮現打的草莓汁口感一樣，野餐或旅行都可以喝到現打的草莓汁。 義美生機甜心草莓 https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=6525920&mdiv=NEW 【漸層草莓巧克力片 ♦ 材料】 有機白巧克力 Green & Black’s Organic White Chocolate 20

自製魷魚絲 ～ 零食也可以健康吃 Homemade Dried Shredded Squid Recipe

July 21, 2020, 9:23 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 世界盃開鑼了，最不可缺的就是各式各樣的耐嚼零食「送」球賽，又怎能少了充滿嚼勁的魷魚絲。巿面上雖然能買到方便的現成的零食小吃，但是食材來源是否新鮮？想找一些低鈉低糖的，選擇少之又少，為了長時間儲存加工精製的程序更是另我腳步。 好的零食其實可以吃得健康，可以幫助均衡的飲食，補足正餐沒吃的營養。還沒到正餐又餓了，吃少量的肉類或海鮮零食又可以適量降低飢餓感，減少因為心情不佳時而暴飲暴食。肉類海鮮含有豐富蛋白質、胺基酸等營養，是其他零咀所不及的。對於無肉不歡的朋友來說，品嚐製成小食的肉類和海鮮，又是另外一番風味。 魷魚並不是魚，是生活在深海的軟體動物，跟墨魚和八爪魚是近親，外型相近。魷魚和墨魚有8隻腳及一對觸手；八爪魚只有8隻觸手；魷魚有三角鰭，八爪魚沒有鰭。三者之中魷魚最便宜，春夏季交配產卵，中國海域出產的魷魚盛產期為5 ~ 8月。 魷魚含有大量不飽和脂肪酸酸、維他命E、低脂肪低熱量。其肌肉加熱後組織緊密，纖維強且韌性好，適合加工成魷魚絲。選天然生曬的魷魚乾，醃漬脫水製乾後，彈性好。用鹽麴取代鹽煮醃，可以保持魷魚軟嫩的韌性，味醂去除魷魚的鯹味，咬一口，鮮味一直在嘴裏回蕩，絲絲分明，沒有過度的調味，吃起來不死鹹，慢慢吃非常有嚼勁，自己製作不添加漂白劑、防腐劑及色素，吃得更安心。 120 g 的魷魚乾可製作約 70 g 魷魚絲 材料 生曬魷魚乾 Sun-dried

古代貴族點心～蕨餅 超詳細步驟成功率高 3 種澱粉大比拼 How to make Warabi Mochi with 3 different kind of starch

August 2, 2020, 6:56 am

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✅ 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ 製造澱粉是綠色植物，貯存能量的一種方式 澱粉可從種籽，塊根或塊莖提取 不同地區運用澱粉各有心得，以不同的方法食用 做成不同特色的點心 從不同植物提取的澱粉 在黏性、色澤、吸水性、硬度、口感、營養、食療功效有不同的表現 每一種食材都有它的獨特之處 如果你對美食有追求 尋找對的食材便是首要的功課。 蕨菜根生長在地下，有清熱解毒、消暑去熱之效。澱粉從植物提取澱粉，需要經過濕法研磨、水洗、篩分和乾燥，在沒有工業的古代，澱粉都是稀珍的食材。蕨餅是日本古代皇家的貴族點心，稍微冷藏吃起來特別冰涼，是夏季專屬的甜點。 蕨粉是從蕨菜根提煉的澱粉，純正本蕨粉比較難買，巿售的蕨餅粉到，多是混合甘薯粉或樹薯粉，價格比較便宜，要找註明是「本蕨粉」的。 本蕨粉本身沒有味道，糖的味道決定蕨餅的口味，傳統用塊狀黑糖，有焦糖味也足夠濃郁，我想比較 3 種澱粉的顏色，所以用顏色較淺的原蔗糖。Demerara 原蔗糖，較少精煉，保留甘蔗原來的香味。

抹茶蕨餅【簡單步驟】製作冰涼日式和菓子 Matcha Warabi Mochi

August 9, 2020, 3:53 am

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　 The more Subscribe we get again the better and more content continue making.  Subscribe﹗  本蕨粉做的蕨餅，口感滑膩而富有彈性，擁有其他澱粉所不具備的美味和營養，我在原味蕨餅裡試用，3 種效果最相似的澱粉，風味和口感　各有特色。世界三大薯類之一的樹薯Tapioca，所提煉的樹薯粉，雖然也能做出類似的口感，但基本以碳水化合物為主 ，營養價值匱乏。 抹茶蕨餅要做得好吃，抹茶粉的質量很重要，蕨餅部份和表面裝飾，我用兩種不同等級的抹茶，奧綠及宇治光，更多茶的品種介紹，可參考抹茶咖啡的影片。抹茶蕨餅風味清涼、淡雅、絀撲，充滿嚼勁的口感，卻又自然而然地融化於口，當抹茶遇上紅豆，簡單的配搭創造出，絶妙多層次的豐富口感。 奥綠加熱後色澤香味茶味表現出色，混合蕨粉加熱，仍能保持茶香，撒在蕨餅上的抹茶最好選。適合濃茶專用的抹茶如「朝日」或「早綠」，香氣濃郁圓潤　茶韻深，即使泡得極濃，都沒有刺激的雜味，不需要太多糖去中和苦味，喜歡苦味多一點，可選適合沖泡薄茶的「宇治光」，翠綠的顏色，讓蕨餅更清新。

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楊枝甘露【超簡易】夏天抵擋不了冰涼甜品的誘惑啊啊啊~~ Chilled Mango Chia Seeds Coconut Cream with Grapefruit

August 14, 2020, 2:40 am

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　 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 觀音用楊柳枝撒下的甘露甜點，究竟是怎麼樣的仙氣 ? 熱量很高的楊枝甘露，更換一些食材，甜品也可以健康一點點，裝飾也可以精緻多一點點。這個影片我以前做過，那時還沒有便便携式榨汁杯，處理食材沒現在方便。請客前先做好放冰箱，端上桌大家都被驚艷到了～ 誰也沒想到這麼漂亮的楊枝甘露，做法原來這麼簡單的。USB充電2小時可離線操作隨時隨地連續打，10杯現榨現喝真空鎖鮮，整個杯可水洗​。   承包了今年夏天所有的冰棒，製作想吃甚麼花樣都行，打破沉悶的夏天健康飲品，夏天的味道都在這裡。 🥦羽衣甘藍抹茶雪慕絲 🍅番茄雪慕絲 🍍鳳梨可樂達沙冰 🍓凍乾野莓果汁 🍉 西瓜冰棒能打水果、沙冰、嬰兒輔食 【楊枝甘露~奇亞籽版】 去皮芒果肉 Peeled Mango

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自製黃豆粉 超簡單古早黃豆棒軟糖 How to make Roasted Soybean Powder Soy Flour (Kinako)

August 23, 2020, 7:00 am

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　 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 黃豆粉口感乾涸，有類似堅果的香氣和濃郁的豆味，很適合搭配Ｑ軟糯糍的點心，防止沾黏　又能提升味道層次感，是不能或缺的「綠葉」型食材，蕨餅、葛切，麻糬、驢打滾、糖不甩，都不能少了黃豆粉。 黃豆粉也可應用在餅乾、蛋糕、麵包等烘焙食譜裡，跟優格、隔夜燕麥等一起食用，可捉進腸道健康，只要肯動動腦筋，吃法是無窮無盡的，黃豆粉棒便是例子之一。 黃豆粉棒是超簡單的手工軟糖，日本很受歡迎的古早小零食，我用純手工麥芽糖做基底，甜度較低，甜味剛好越嚼越香，Ｑ軟不黏牙，風味純樸。熊貓先生覺得味道像麥精維他奶，做好放室溫可以保存很久。 黃豆粉含有豐富的膳食纖維，水溶性佳，加入無糖豆漿或牛奶，早起喝一杯　據說能改善便秘，黃豆粉的更多可能，還等著你發掘 【黃豆粉 ♦ 材料】 黃豆 Soy Bean 【黃豆粉棒軟糖 ♦ 材料】 自製麥芽糖 Homemade Maltose 

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抹茶四葉草酥餅【純素超詳細步驟】酥到掉渣 中秋節的另類選擇 How to make Green Tea Pastry Mooncake

September 6, 2020, 7:20 am

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　 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 生動可愛的造型，甜而不油膩的口感，充滿幸福的純素四葉草抹茶酥餅。 酥皮的製作原理是使用油類原料做成分隔，通过折疊、捲等方法，在烘烤過程中形成分層。中式酥餅由一層「油皮」一層「油酥」組成，運用捲的方式，用水油麵糰作皮，包入油酥，透過層層折疊相間交錯形成百層 ~ 麵皮－油脂－麵皮的分層，麵皮中的水分經烘烤後，受高溫氣化，水蒸氣膨脹沖擊麵皮，形成層次分明　口感鬆酥的餅皮，做出層次分明的酥餅。 要做出漂亮的中式酥皮，「油皮」「油酥」需要相同的柔軟度，否則軟硬不一，在包裹、擀壓、捲起的過程中容易破皮，不能形成相間交錯的效果，烘烤後便不會有分開的層次。顏色翠綠及抹茶香氣來自茶道級的抹茶，抹茶品種的選擇非常重要。  ( 份量： 8 顆 ) 油皮材料 高筋麵粉 Bread Flour  130 g

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一個人也可以做南瓜濃湯 不只是豆漿機 Single Person Soymilk Maker Recipe

September 19, 2020, 9:14 pm

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　 你的關注給我最大的鼓勵，請支持訂閱肥丁 Youtube 頻道 有了迷你豆漿機，只有一個人的時候,想喝點甚麼真的很方便。 影片裏收錄了六款飲料濃湯，可以發揮的空間還有許多。總體操作簡單易學，重點是煎蛋也會翻車的熊貓先生都能做。體積跟保溫壺大小差不多，便㩗，一人分量，大小剛好，很細膩，不用過濾直接喝完全是沒問題。先加熱再打碎，不怕喝生的，工作時不是那種很嘈雜的聲音，可以接受，豆漿機底部有橡膠圈防滑，早餐，下午茶，宵夜… 想喝就開機。打米漿沒有焦底，清洗只要及時還算容易的，用小刷子刷刷就乾淨了~ DAEWOO/大宇 DY-SM01 迷你豆漿機 領卷 https://s.click.taobao.com/e6dcLwu 下單 https://s.click.taobao.com/BJicLwu 【無糖乾豆豆漿】 【營養米漿】 白米(珍珠米／粳米/東北大米) Rice  2 小匙 糙米

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自製菜脯 【人間珍品】在家做天然鹹香 How to Preserved Daikon Radish

October 4, 2020, 7:29 am

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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 菜脯是醃製過的蘿蔔乾，現代商品化為了縮短時間，巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」，純手工製作老菜脯工藝，已經越來越難找了。菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的，薄切或乾燥速度太快，口感會變得乾柴，沒經過重壓也不會爽脆。我在條件有限的家裡製作菜脯，分 2 次加鹽，可減少用鹽過量讓蘿蔔死鹹，同時讓鹽發揮防腐的作用。鹽量不能太少，否則沒有防腐的效果。這個鹽度比較合理，單吃鹹味有點重，配粥或煎蛋剛剛好，不需要另加其他鹹味調料。菜脯蛋搭配粥，超合拍，消食開胃。 純手工陳年菜脯現在很難買到，我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐，10 年的黑金那是多麼不容易，10 年後我都不知道會不會繼續在網絡上分享囉～ 去年趕著做份量太少 做完我就後悔了～ 【菜脯 ♦ 材料】 白蘿蔔 Daikon Radish 1310

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愛上吃醋﹗4 道陳年發酵巴薩米克醋簡易料理 免烤無蛋法式巧克力慕斯 Delicious Ways to use Balsamic Vinegar

October 11, 2020, 7:54 am

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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 肥丁愛吃醋 😂😂😂  ，喜歡到自己親手釀酒醋的地步，情有獨鐘是真正的發酵醋。古人在自然界中發現醋。醋是酸化的酒，酒在自然環境中遭遇氧化，經微生物發酵，一般在二十一日開始酸化，經過一系列的轉化過程，賦予醋異常香醇，從漢字的字型顯示：「醋」為 「酉」= 酒＋「昔」=過去組合而成，醋為昔日的酒。 醋的酸味變化萬千，在料理和生活上很多功用： 撩撥味蕾也同時煽動嗅覺 可加速軟化肉類纖維，還可以解腥；腌蔬菜可增加脆口 中和肉類、海鮮的油膩感，讓蔬菜變爽口 消毒殺菌，醃漬食材，可延長蔬菜賞味時間或防止氧化變黑，草莓買回來用泡一泡醋水，可以延長 3~4 天不腐爛 天然的醋酸菌含有大量酵母菌，可幫功消化 以上這些功能還是要真正的發酵醋才有最好的效果，過程中無添加任何的化學成份才為之好醋。西方地區以水果、麥芽等釀醋。傳統的巴薩米克醋，將葡萄連皮榨汁後，熬煮濃縮至約一半容量，進行發酵成醋，然後陳放熟成。 巴薩米克醋一般分為 3

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