純楓糖抹醬【純素超簡單】沒有奶油的楓糖奶油 楓糖霜 How to make Homemade Maple Butter

October 22, 2020, 9:43 am

≫ Next: 果丹皮 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks

≪ Previous: 愛上吃醋﹗4 道陳年發酵巴薩米克醋簡易料理 免烤無蛋法式巧克力慕斯 Delicious Ways to use Balsamic Vinegar

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 楓糖抹醬 Maple Butter / Maple Cream 由純楓糖漿製成，稠度類似花生醬，但完全不含乳製品。在魚或肉的料理中可作淋醬，素食朋友喜歡用來代替奶油 Butter，用作塗抹醬或糖霜，配烤脆的麵包或梳打餅乾，一絶。 糖漿製作一般要極力避免反砂，但製作楓糖霜卻剛好反相，而是要正確控制糖的結晶速度和硬度，才能做出柔軟、光滑的抹醬稠度。楓糖漿加熱後部份水份蒸發成為高濃度糖漿，微小的糖份子會彼此靠近，運用迅速降溫為糖結晶提供條件。蒸發水份後楓糖香味會更濃郁，所以不要選用味道太濃郁的楓糖漿。每年 3 月初採集的楓糖漿，顏色最淡，味道清香，越後期採集的味道越強烈，味道清香的 A 級淺琥珀色糖漿最適合製作楓糖抹醬。 加熱超過指定溫度的楓糖漿，反砂冷卻後會變成糖塊，另有一番風味。是這次失敗的意外收獲，這過程真的很有趣，也給我製作蔗糖磚的靈感，躍躍欲試自製紅糖，做流心湯圓應該不錯。 在加拿大和美國，楓糖漿的分類有 3

The post 純楓糖抹醬【純素超簡單】沒有奶油的楓糖奶油 楓糖霜 How to make Homemade Maple Butter appeared first on 肥丁手工坊.

---

果丹皮 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks

October 25, 2020, 7:53 am

≫ Next: 冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅 How to make Bing Tanghulu Candied Hawthorn Stick

≪ Previous: 純楓糖抹醬【純素超簡單】沒有奶油的楓糖奶油 楓糖霜 How to make Homemade Maple Butter

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 山楂在 10 月成熟，健脾開胃，消食化滯，活血化瘀。果實質硬，甜酸微澀。肥丁超愛山楂的甜酸滋味，我住的地方買不到新鮮山楂。我在淘寶跟山東果農購買，一次網購了 15 斤。我攝錄影片的速度非常慢，為了盡善盡美，有時候 1 分鐘的鏡頭可能要攝錄 1 小時。為了好好保存山楂，得先把新鮮的果實處理好，保存起來。 新鮮山楂 https://s.click.taobao.com/7TFR6vu 我的集運倉在廣州，從山東到廣州約 4天，從廣州到香港約 2 天。山楂皮硬挺耐放的，有少許爛果正常，我這次買的九成能用 巿售的山楂餅或山楂條實在太甜了，我一直想自己製作酸味較重的山楂零食。用白砂糖製作會非常甜，原蔗冰糖會是更好的選擇。冰糖由砂糖經溶解再結晶而成，熱量跟白砂一樣

The post 果丹皮 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks appeared first on 肥丁手工坊.

冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅 How to make Bing Tanghulu Candied Hawthorn Stick

November 15, 2020, 4:29 am

≫ Next: 用冰糖做焦糖布丁【療癒焦糖裝飾】我又一不小心做成藝術品 Caramel Puddings – How to make Caramel Cage Decoration

≪ Previous: 果丹皮 山楂球 山楂條【山楂零食一次滿足】Homemade Hawthorn Fruit Leather & Snacks

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 買了山楂，不做冰糖葫蘆。實在辜負了特意獨立寄送的運費，還辜負了我的胃。酸味重的水果，比較適合製作冰糖葫蘆，山楂，草莓，奇異果，蜜柑。不過無論近再怎麼創新，開創蘋果、鳳梨、葡萄、草莓、番茄等水果都成為製作糖葫蘆的原料，我始終心心念念山楂糖葫蘆的味道，酸味的山楂，被透明的甘甜硬脆的糖殼包裹著。傳統山楂糖葫蘆，一口咬下去咔嚓響脆，始終是我的最愛。 熬製糖漿是製作糖葫蘆的關鍵，糖果的質地取決於糖的濃度，隨著糖漿被加熱，糖液沸騰，糖的濃度隨著水份蒸發而增加，糖溶液沸點升高，糖漿溫度，可用作糖濃度的標記。較低溫會形成較軟的糖果，糖漿越高溫，升溫度越快。從冰糖葫蘆到焦糖布丁，當你更瞭解糖，可變化更多料理。 傳統冰糖葫蘆在冬天製作，山楂包裹滾燙的糖漿，取出後立即被寒冷的氣溫凍結凝固，家庭製作，室溫不會太低，立刻放入冰水裡也有這個效果。 【選糖】 單晶冰糖以白砂糖通過人工結晶，添加明矾等化學劑 原蔗冰糖(多晶)，由蔗糖原漿自然結晶 保留甘蔗香 【冰糖葫蘆 ♦ 材料】 山楂 Hawthorn Berry 32 顆 原蔗冰糖/多晶冰糖/老冰糖

The post 冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅 How to make Bing Tanghulu Candied Hawthorn Stick appeared first on 肥丁手工坊.

用冰糖做焦糖布丁【療癒焦糖裝飾】我又一不小心做成藝術品 Caramel Puddings – How to make Caramel Cage Decoration

November 21, 2020, 6:46 am

≫ Next: 脆皮烤雞 雞皮薄如紙 肉嫰超多汁 Delicious Roasted Chicken ~ My Secret Recipe

≪ Previous: 冰糖葫蘆【系統講解熬糖】薄脆不黏牙的訣竅 How to make Bing Tanghulu Candied Hawthorn Stick

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 焦糖布丁做法很簡單，隨便做做味道一般不會太難吃。但是想要做出琥珀色澤沒苦味的焦糖，水嫩、沒氣泡氣孔、綿密軟滑的口感，魔鬼都在細節裡。 外面的焦糖布丁，我一直覺得太甜，第一口品嚐到死甜還自可以，再吃下去味覺開始麻痺，後續的甜味已經嘗不出來。我從冰糖葫蘆裡得到啟發，用甜度比較低的冰糖做焦糖，冰糖需要加水溶化，熬煮時間比白砂糖要長一點，所以含水量高，便不會太甜了，味道也比較清新不死甜。熬煮時也不會太快煮焦，操作起來比白砂糖更方便。 選奶味濃郁的牛奶，品質直接影響布丁質量。加入自製香草精，去蛋腥味增添香氣。若有製作脫水奶油剩下的乳脂，奶香味更濃郁，錦上添花。 熬焦糖要選鎖熱好的厚鍋。焦糖裝飾，含水量不能太高，否則不夠硬脆，不能支撐形狀。薄鍋不能鎖熱，糖漿溫度不好控制，會急升或急降。150°C後已經熄火了。糖漿以肉眼可見的，速度上升，離火也停不下來。倒入杯丁時已完全碳化，有濃重的苦味不能吃了。 焦糖布丁可烤可蒸，我比較喜歡烤的，更香一點，只要合適的溫度和時間，烤箱也可以做出水嫩的布丁。若布丁中間沒凝固裂開了，試試延長時間。 溫度過高/時間過長，蛋液變老並出現氣泡。如果出現這樣情況，在原來的溫度下調 10 度，並延長時間，看看有沒有改善，再進行微調。 【焦糖布丁 材料】(6個布丁杯) 原蔗冰糖/老冰糖/黃冰糖 Raw Rock Sugar 200 g

The post 用冰糖做焦糖布丁【療癒焦糖裝飾】我又一不小心做成藝術品 Caramel Puddings – How to make Caramel Cage Decoration appeared first on 肥丁手工坊.

脆皮烤雞 雞皮薄如紙 肉嫰超多汁 Delicious Roasted Chicken ~ My Secret Recipe

November 30, 2020, 5:26 am

≫ Next: 自己做濃醇燕麥奶【燕麥選對了嗎】無黏液 How to make non-slimy oat milk at home

≪ Previous: 用冰糖做焦糖布丁【療癒焦糖裝飾】我又一不小心做成藝術品 Caramel Puddings – How to make Caramel Cage Decoration

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 做好的烤雞有兩個重點，脆皮肉嫩。好食材永遠是成功的基礎，現在的魚和雞，可能因為量產和人工養殖的關係，大多味道平淡，鮮味欠缺，雞有雞味已經不是必然，料理時需要加入香料或濃重的調味，去掩蓋食材本身的鮮味不足。熊貓先生經常戲言，究竟是吃烤雞還是吃調味料，誰是主角。所以第一步不要先討論料理的方法，而是去找一隻好品質的雞。 食材新鮮遮三醜，本地家禽是首選，不同品種雞隻各有特色，適宜不同烹調方法。烤雞適宜選皮下脂肪較多的品種，如皇健雞，皮及肉脂肪含量在三黃雞與嘉美雞之間，有一定的油脂但不如三黃雞般肥膩。皇健雞體型較大、肉質較軟嫩細滑，雞香味濃、天然雌激素含量較少。 遇上品質好的走地雞，不需要香料，簡單用醬油、魚露，紅蔥頭蒜汁提鮮，烤好就是濃郁有鮮活氣息的雞香味。 西廚喜歡用鹽乾醃或鹽水泡，但鹹味比較單一，需要加入其他香料來豐富味道。醬油、魚露，紅蔥頭蒜汁是丁媽醃汁的鐵三角，效果類似西式鹽水濕醃，但是鹹味更豐富更有層次感，更好提引雞肉的香氣。醬油魚露都含有鹽份，因滲透壓的關係，鹽巴一開始會讓雞肉流失水份，但經過一段時間後，雞肉會回吸滲出來的水份，通過較長時間的醃漬，保留住雞肉的水份，令雞肉更加鮮嫩多汁，尤其是缺乏油脂的雞胸肉，可避免過於乾柴。這個方法無論醃雞、火雞、乳鴿幾乎是百戰百勝。 雞皮在烘烤的過程會不斷吸收雞肉的水氣，如果沒有做好隔絶皮肉之間的連繫，雞皮怎樣烤都不會脆，所以通過風乾雞皮和拉開雞皮，對烤脆雞皮十分有幫助。 至於烤出雞肉軟嫰多汁，功夫在於烘烤溫度的控制。傳統烤雞的觀念是以攝氏 200 度左右把全雞丟進烤箱裡。但過度高溫會破壞表皮組織，出現雞皮烤焦了但雞肉仍未熟透的情況。我用類似舒肥的概念，以低溫拉長烘烤時間，把雞肉一點一點向內慢熟，肉汁不會流失，以溫度計測量雞胸最厚處達到70度，沒有血水流出，雞肉就是熟了，然後才提高溫度烤脆雞皮上色。每隻雞重量不可能一模一樣，從1至1.6公斤不等。難處就在不同的烤箱，不同的雞隻大小，溫度和時間，溫度和時間都需要調整。我做了兩次，才把握準確的溫度和時間配對。 【材料】 皇健少爺雞 Wongkin Rooster 1.5 Kg 釀造釀油(沒有焦糖色素) Light

The post 脆皮烤雞 雞皮薄如紙 肉嫰超多汁 Delicious Roasted Chicken ~ My Secret Recipe appeared first on 肥丁手工坊.

自己做濃醇燕麥奶【燕麥選對了嗎】無黏液 How to make non-slimy oat milk at home

December 6, 2020, 6:18 am

≫ Next: 自釀蜜桃酒的誘惑【天然發酵】甜酸濃濃蜜桃味 Making Homemade Peach Wine

≪ Previous: 脆皮烤雞 雞皮薄如紙 肉嫰超多汁 Delicious Roasted Chicken ~ My Secret Recipe

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 傳統燕麥 Rolled Oats 由去穀燕麥粒，切片、滾壓、蒸熟。做出來的燕麥奶，口感乾澀，味道平淡蒼白。鋼切燕麥，脫去了最外層的穀殼，以鋒利的鋼刀切成 2~3 段，質感較硬口感有嚼勁彈牙，煮煮時間長，因為較少加工，燕麥香氣濃郁。非常適合製作燕麥奶。 傳統燕麥跟鋼切燕麥打燕麥奶的做法一樣，打出來的外觀也差不多。但是味道大不同。鋼切燕麥，營養保留較完整，燕麥香氣濃郁，還有燕麥的甜味，圓潤順滑，味道不輸，某著名的瑞典品牌。 燕麥含有水溶性膳食纖維及葡聚糖，泡在水裡加熱可形成黏性的膠。高速攪拌磨擦會產生熱，若燕麥沒經過冷藏，或攪拌時間過長，便會產生黏液，不影響味道，但是口感不好。 先烘焙、冷藏、攪打燕麥奶並不會增加風味。我也試驗了鋼切燕麥 130°C 烤 20 分鐘，冷卻、冷藏、攪打。高溫烘烤會讓營養價值流失，連同穀物的香氣一起流失。少了燕麥的甜味和濃郁的香氣，烘焙過的燕麥奶，顏色會深一點。口感較乾澀粗糙。 燕麥奶，適合素食、乳糖不耐者。但燕麥碳水化合物比例相當高，要配合日常飲食適量飲用。喝膩了牛奶或豆漿，來試試燕麥奶吧   【材料】

The post 自己做濃醇燕麥奶【燕麥選對了嗎】無黏液 How to make non-slimy oat milk at home appeared first on 肥丁手工坊.

自釀蜜桃酒的誘惑【天然發酵】甜酸濃濃蜜桃味 Making Homemade Peach Wine

December 13, 2020, 1:53 am

≫ Next: 家庭烤箱做五星料理 給心愛的人烤美味牛排 Garlic Herb Butter Pan Seared Oven Roasted Steak with Vegetables

≪ Previous: 自己做濃醇燕麥奶【燕麥選對了嗎】無黏液 How to make non-slimy oat milk at home

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 釀水果酒流程有一些共通點，針對每種水果的特質進行調整，是純釀水果酒的樂。這次配方重點在蜜桃的處理方法和糖量的調整，雖然中間有些小失誤，幸運最後都成功了～ 釀製好的酒色粉嫩，典型的蜜桃色，感覺好溫柔，蜜桃香味濃郁，清爽微酸，滿滿的水果味口感，微酸有少許殘糖的甜味，不澀口。2 個月開封後飲用口感最好，水果酒會隨著時間改變風味，存放冰箱也是保存果味的好方法。 因為黃金蜜挑買得不夠多，我同時採用黃金蜜桃及白肉水蜜桃一起釀酒，若想用單一品種蜜桃都是可以的。水蜜桃果肉軟，果皮脆弱容易破爛，果肉酸度低，糖度也不算高，水蜜桃壓榨後，果汁變混濁，所以不適合榨汁，適合原果帶皮釀造。 粗略為兩個品種的果汁測過糖度，黃金蜜桃 12°BRIX，白肉水蜜桃只有5°BRIX，每個批次的品質略有差異。黃金蜜桃口感較硬，香氣濃郁   糖度較高，比白肉蜜桃更適合釀酒。白肉水蜜桃，薄肉軟多汁，帶皮發酵，泡在液體裡很快軟爛長霉，需要「殺菁」降低野生酵母及其他微生物生長，以形成有利於水果酒酵母成為優勢菌群的良好發酵環境。 【材料】 黃金蜜桃 Yellow Peach 1000 g 白肉水蜜桃 White Peach

The post 自釀蜜桃酒的誘惑【天然發酵】甜酸濃濃蜜桃味 Making Homemade Peach Wine appeared first on 肥丁手工坊.

家庭烤箱做五星料理 給心愛的人烤美味牛排 Garlic Herb Butter Pan Seared Oven Roasted Steak with Vegetables

December 20, 2020, 2:33 am

≫ Next: 貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings

≪ Previous: 自釀蜜桃酒的誘惑【天然發酵】甜酸濃濃蜜桃味 Making Homemade Peach Wine

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 這方法是當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家，但不知道怎麼掌握火喉，完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了，傷了荷包還失了分。正所為，廚藝不好，廚具搭夠。 利用烤箱分層多可同步烘烤的特點，蔬菜對烘烤溫度和時間沒有嚴格的要求。用鋁箔紙密封，不會發出濃烈的氣味，肉類和蔬菜可以一拼完成。鑄鐵鍋有效保存高溫。不用擔心鑄鐵鍋，預熱的溫度是否恰當。煎烤的方法，更容易掌控牛排溫度，特別適合不懂的新手。下次烹調規格相近的牛排時，只要時間溫度保持一致，就能做出穩定的成品，煎烤牛排，可用鑄鐵平底鍋，或鑄鐵連手柄燒烤盤做出格紋效果。 五色時蔬和牛排通通丟進烤箱，熱騰騰的蔬菜，可以跟牛排同時上桌，營養均勻，特別適合冬天，一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。 肉眼扒/肋眼排位於近胸肋肌部，肉質嫩，大理石紋多分怖均勻，中心有一塊明顯的油花。DONALD RUSSELL，乾式熟成 28 日肉眼扒，在 0°C~1°C 低溫風乾，牛肉組織蒸發水份後，使肉香更濃郁，並讓牛肉產生天然酵素，使肉質更細嫩。 【煎烤牛排 ♦ 食材】 DONALD RUSSELL 乾式熟成 28

The post 家庭烤箱做五星料理 給心愛的人烤美味牛排 Garlic Herb Butter Pan Seared Oven Roasted Steak with Vegetables appeared first on 肥丁手工坊.

---

貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings

January 3, 2021, 4:21 am

≫ Next: 神奇﹗鷹嘴豆蛋白馬林糖【純素蛋白糖】詳細步驟不消泡 How to make Vegan Aquafaba Meringues

≪ Previous: 家庭烤箱做五星料理 給心愛的人烤美味牛排 Garlic Herb Butter Pan Seared Oven Roasted Steak with Vegetables

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 糯米現磨的湯圓超軟彈Q🍡🍡🍡 還透著新鮮的米香 那彈性、那柔軟感、怎麼揉都不乾裂的手感 塑形包餡更是得心應手 糯米粉做的真是遠遠追不上 吃過現磨糯米湯圓 我立刻想把以前糯米粉的方子都收起來～🤣🤣🤣 埋首就做了可愛貓掌 熬一鍋紫米甜湯，暖身又補身 當碗暖呼呼的湯圓端上桌 熊貓先生卻搖搖頭 貓毒中毒已深無藥可救矣～ 糯米跟米一樣能依外形，分成長米和短米兩種。外觀細長是秈糯(長糯米)，短圓的是粳糯(圓糯米)，長糯米熟後較硬挺，黏度低，容易捏塑成形。圓糯米熟後黏性較高，有明顯的甜味，容易煮糊煮爛。做成貓掌形狀，我用長糯米。 黑糯米，也是長糯米的一種。麩皮含有天然的花青素，米芯是白色的，質地較硬實黏性比白糯米低，熬紫米甜粥是較常的吃法。 現磨糯米湯圓，最難的步驟應該是熟米糰混合生米糰的過程。由於糯米的產地品種等，影響米糰的吸水度，脫水時擠壓的力度，也會產生米糰的含水量。加入熟米糰的份量，最好在搓揉時感受米糰濕度，再決定加多少熟米糰。不然揉很久都仍是超黏手會很放棄。 生米糰吸收熟米糰的過程，非常緩慢，濕度高的米糰非常黏稠，若一次過加入所有熟米糰，混合的難度大增，沒有分次加入小丸子的米糰，我搓揉了超過

The post 貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings appeared first on 肥丁手工坊.

神奇﹗鷹嘴豆蛋白馬林糖【純素蛋白糖】詳細步驟不消泡 How to make Vegan Aquafaba Meringues

January 10, 2021, 8:14 am

≫ Next: 自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 How to make your own Rice Leaven

≪ Previous: 貓掌湯圓【糯米現磨超彈 Q】抗拒不了的粉嫩肉球 Super Cute Cat Paw Mochi Dumplings

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 馬林糖也稱蛋白霜脆餅，以蛋白加大量的糖打發而成，烘烤後形成棉花糖般稠密，卻有雲朵般輕盈的酥脆口感，相對地也較為甜膩。抹茶加入後，甜中帶點微苦停留舌尖，融化時先甜後甘，留下一點點抹茶尾韻，就沒那麼甜了。抹茶粉會導致鷹嘴豆汁蛋白霜快速消泡，抹茶的比例不能太多，一抹柔和的淡淡淺綠，帶來如沐春風的感覺。 純素的馬林糖以鷹嘴豆汁 Aquafaba 取代蛋白，效果非常神奇，除了淡淡的豆味，和真蛋白的質感幾乎達到 99% 相似。打發上和真蛋白還是有差異的，鷹嘴豆汁打發的時間較長，不同廠牌的罐頭鷹嘴豆汁會有濃度上的差異，使用前要加熱蒸發多餘的水分。 黃膠原 Xanthan gum 由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體， 一般由玉米澱粉製造，有增稠、乳化安定的作用； 塔塔粉 Cream of Tartar 則是一種酸性食材，藉著酸鹼中和幫助植物蛋白起泡，增加蛋白霜起泡之後的穩定性，幫助打好的蛋白維持形狀。

The post 神奇﹗鷹嘴豆蛋白馬林糖【純素蛋白糖】詳細步驟不消泡 How to make Vegan Aquafaba Meringues appeared first on 肥丁手工坊.

自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 How to make your own Rice Leaven

January 17, 2021, 5:20 am

≫ Next: 就愛那抹綠！【抹茶食光】輕食×飲品×冰品×甜點 38種甘醇微苦的美味提案 My Matcha Cookbook

≪ Previous: 神奇﹗鷹嘴豆蛋白馬林糖【純素蛋白糖】詳細步驟不消泡 How to make Vegan Aquafaba Meringues

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質，在生長過程中會分泌出各種酶，分解澱粉、蛋白質、脂肪等。麴的種類很多，大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒常用的5種主要酒麴。根黴菌是用作釀造米酒的母麴，根黴菌把澱粉質轉化為糖，而酵母菌則把糖變成酒精。 釀米酒用的「小麴」，存在於自然界。古人採摘山間田野的植物，加入蒸熟的米飯或糯米，鋪在稻草上，使麴黴菌接種到，米或糯米上，經過適宜的，溫、濕度使微生物發酵而取得酒麴。 就地取材，因地制宜，每個地區的，製作原料和製作方法有所差異，有些地區原料只有 2 ～3種，有的則數十或百種或以上。引麴的原材料和組合千變萬化，釀酒各有不同風味。 巿售的活性乾麴菌也是天然酵母，是現代人透過高科技知識與技術，從茫茫微生物大海中分離純化出具有釀酒特性的菌珠，大幅增加釀酒的穩定性減少受雜菌污染的機會。 單一使圓糯米，太軟糯，比較難捏塑形狀，單一長糯米甜味不足，我用長糯米圓糯米各一半。 【材料】 圓糯米 Round Glutinous Rice 125 g 長糯米 Glutinous

The post 自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 How to make your own Rice Leaven appeared first on 肥丁手工坊.

就愛那抹綠！【抹茶食光】輕食×飲品×冰品×甜點 38種甘醇微苦的美味提案 My Matcha Cookbook

February 1, 2021, 2:42 am

≫ Next: 自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger

≪ Previous: 自製酒麴【家庭製麴不私藏】來自大自然的饋贈 How to make your own Rice Leaven

$

0

0

戒不掉的癮！品嚐抹茶的極致濃厚滋味 創造出絕妙多層次的豐富口感， 成就專屬大人的成熟風味！ 《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》 台灣率先發售，出版日期 2021 年 2 月 4 日 網絡買書 博客來 http://bit.ly/36nAU7s 誠品 http://bit.ly/3taSKnB 金石堂 http://bit.ly/3j0wIiN 網上訂購付款，香港7-11／OK／順豐取貨 海外讀者，如要上網購買，博客來/金石堂/誠品也有提供海外寄送服務

The post 就愛那抹綠！【抹茶食光】輕食×飲品×冰品×甜點 38種甘醇微苦的美味提案 My Matcha Cookbook appeared first on 肥丁手工坊.

自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger

February 7, 2021, 3:46 am

≫ Next: 自製古法紅糖【100％鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬 The Traditional Way of Making Chinese Brown Sugar

≪ Previous: 就愛那抹綠！【抹茶食光】輕食×飲品×冰品×甜點 38種甘醇微苦的美味提案 My Matcha Cookbook

$

0

0

薑是下廚好顆伴，去腥、袪寒、解毒、殺菌、抗炎、止嘔。薑不只是料理的配角，也可以獨當一面，製成薑糖。薑含有「薑辣素」，有發汗的作用，能促進心藏加快跳動，擴張血管，加速血液循環，使身體產生溫熱的感覺。寒冬早晨吃一顆薑糖，讓人從心底暖和起來。 製作薑糖，選種植約半年的半熟粉薑，淺褐色外皮，堅實肥大飽滿有香氣，沒損傷腐爛斑點，就是好薑，粉薑少辣，纖維不粗糙。 甚麼時候吃薑很有講究，早上吃薑，保健養生的效果最好。中醫認為早上 7～9 時是人體氣血流注陽明胃經的時候，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化，微辣的刺激也可以換醒剛睡覺昏沉的腦袋，讓人更覺精晨爽利。正午時分，心經的氣血最盛，這時候吃等如火上加油，容易引起咳喘痰熱等各種症狀。晚上也不宜吃薑，薑辣素使人興奮，晚上吃了便無法安睡。 出辣味的薑水可留下來做薑茶湯圓。做型餘下的角邊料可做薑粉，熬薑的糖漿可做淋醬或薑味的轉化糖漿，加入香氣的檸檬皮不要掉了，微辣薑香和檸檬香，非常好吃，一物多用，一滴都不浪費。 【材料】 粉薑 Young Ginger  250g 檸檬皮 Lemon Peel 1 個 檸檬汁 Lemon Juice 2

The post 自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger appeared first on 肥丁手工坊.

自製古法紅糖【100％鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬 The Traditional Way of Making Chinese Brown Sugar

February 14, 2021, 8:20 am

≫ Next: 流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬 How to Salted Egg Yolk Everything　

≪ Previous: 自製檸檬薑糖【溫暖的幸福】寒冬早晨吃一顆 Homemade Candied Ginger

$

0

0

傳統手工紅糖，以新鮮甘蔗汁為原料， 經過熬煮濃縮，天然結晶而成，精製程度低。 天然結晶，外觀形狀不規則，糖磚表面有坑洞是正常的。凝結如石，破之如沙。質地細膩，糖沙均勻。濃濃的蔗香味，純正清甜，不上火。 傳統古法黃糖、紅糖、黑糖，製作原理是一樣的，依據甘蔗品質、糖蜜的含量，以及熬糖兩大參數：時間及溫度。變化出不同的成色、硬度和香味。 現代由於製糖工藝的改變，出現調和紅糖或調和黑糖的產品。調和糖跟傳統古法製糖是不一樣的，調和糖以白砂糖或二砂糖作原料，溶化後再混合，提煉白糖剩下的糖蜜或色素香料而成。食物成份列明：白砂糖或二砂糖、糖蜜、色素等，就屬於調和糖。 甘蔗的葡萄糖及果糖含量高。在冬天累積最多的糖份，製糖的甘蔗品種糖度高，但纖維粗硬口感不好，很少巿售。甘蔗會把多餘的養份，轉化成糖儲存在根部，越接近根部甜度越高。我用巿場買到的甘蔗，效果也很滿意。 甘蔗汁加熱後，水份變少，糖液中的糖量，達到約水量的 3 倍以上，這就是飽和溶液，經攪動冷卻，糖液反覆接觸冷空氣，糖液中便會形成糖結晶，這種現象稱為「糖的重結晶作用」，俗稱「糖的反砂」。糖反砂結晶的溫度，受氣溫濕度及甘蔗汁份量所影響，若甘蔗汁容量有變化，降溫的溫度便要調整，觀察稠度，找出最適合倒模的時機。 紫皮甘蔗，比較溫和滋補，熬糖容易上火，比較適合直接切丁食用、榨汁飲用或料理。青皮甘蔗，皮比較硬。味甘清涼，有清熱之效，熬煮後不上火，更適合煉糖。我用糖度計測試，買回來的兩種甘蔗，甜度一樣。 甘蔗去皮後是雪白的，若變紅變黑　長霉有斑點或出現酸味酒味，便不能食用。被霉菌感染發紅的部份，必須去掉。 【材料】（份量： 820 G 糖磚） 青皮甘蔗/白甘蔗 5 KG (我榨出了約 4.5L 的鮮甘蔗汁) 【做法】

The post 自製古法紅糖【100％鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬 The Traditional Way of Making Chinese Brown Sugar appeared first on 肥丁手工坊.

流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬 How to Salted Egg Yolk Everything　

February 21, 2021, 5:47 am

≫ Next: 豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide

≪ Previous: 自製古法紅糖【100％鮮榨甘蔗汁無添加】向傳統致敬 The Traditional Way of Making Chinese Brown Sugar

$

0

0

鹹蛋料理千變萬化，近年火紅的鹹蛋薯片、鹹蛋魚皮等。都是鹹蛋料理的創新口味。鹹蛋醬更是買個滿堂紅。 醬料裡使用油脂來作凝固劑，油脂的味道也成為醬料調味的一部份。我做兩個版本，第一個用焦化奶油或脫水奶油。 第二個版本，使用椰漿。我更喜歡五香鹹蛋和椰香的配搭，帶有東亞南菜式的風味。 春季後鴨子最肥美，下的蛋含有更多油脂。蛋黃的顏色，受飼料和環境影響，不論紅黃，營養價值都一樣，並不是越紅越好。 鴨蛋膽固醇和脂肪比其他蛋高，食用鹹蛋黃同日，避免肥肉或其他加工食物，一次不要製作太多。 用不完的蛋黃，用抽真空機密封，放入冰箱冷凍。日後可用作月餅或其他點心餡料。貼上日期，冰箱冷凍保存半年。 自製五香鹹蛋請看這裡：https://www.beanpanda.com/10142 【鹹蛋醬】 五香鹹蛋黃 (冬天醃製約 3 個月) Salted Egg (In Winter, preserved for at least

The post 流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬 How to Salted Egg Yolk Everything　 appeared first on 肥丁手工坊.

---

豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide

March 3, 2021, 4:07 am

≫ Next: 繡球花奶凍【有氣啤酒果凍】這麼美妳捨得吃嗎？Hoegaarden Rosée Panna Cotta

≪ Previous: 流沙鹹蛋醬【五香鹹蛋】超香萬能方便醬 How to Salted Egg Yolk Everything　

$

0

0

豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗，可食用的豌豆苗一般指豌豆的嫩葉 豌豆不耐高溫，大葉豌豆適宜氣溫低的季節種，在溫度高潮濕的環境極易爛芽。豌豆苗清炒、上湯都很好吃，肉絲炒豌豆苗，鮮甜青脆。 　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 【材料】 大葉麻豌豆種籽 Microgreen Big Leaf Pea Seeds 135 g 選孔多而榨長的長方形網篩 2 個 @ 25.5cm

The post 豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide appeared first on 肥丁手工坊.

繡球花奶凍【有氣啤酒果凍】這麼美妳捨得吃嗎？Hoegaarden Rosée Panna Cotta

March 9, 2021, 3:23 am

≫ Next: 自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見 Homemade Five Spice Pork Cube

≪ Previous: 豌豆苗在家種【無土水培】開心農場 清炒爽脆芽菜料理 Pea Sprouts and Shoots: A Step By Step Growing Guide

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 春暖花開〜繡球花的季節到了，美麗的繡球花與甜點結合，除了觀賞還可以品嚐，帶來無限驚艷，經典意式奶凍細膩順滑，配上粉系漸層色的 Q 彈果凍解膩，有如不同光線照耀下，花瓣折射般璀璨耀眼，味覺和視覺同時體驗清爽又帶點成熟的風味。 Rosee 啤酒有花香及木香，清爽香甜，苦味低，幾乎沒有回澀的味道，用冰凍的啤酒調和吉利丁液，還可以做出有氣果凍感覺。喜歡賞花、品花的各位，一定要嚐嚐啊～ 用果凍切出圓點，像雨滴讓繡球花甦醒，點綴在奶凍上的 Rosee 啤酒果凍，有如雨後太陽露臉照躍在花瓣上，鮮豔奪目，讓人心醉又期待，問題來了，這麼美你捨得吃下嗎？ 材料 【Hoegaarden Rosée 啤酒花形果凍糖】 深粉紅色（淺盤 16.5 x 14

The post 繡球花奶凍【有氣啤酒果凍】這麼美妳捨得吃嗎？Hoegaarden Rosée Panna Cotta appeared first on 肥丁手工坊.

自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見 Homemade Five Spice Pork Cube

March 26, 2021, 2:28 am

≫ Next: 砵仔糕【現磨米漿】超詳細做法 Pat Chai Red Bean Pudding

≪ Previous: 繡球花奶凍【有氣啤酒果凍】這麼美妳捨得吃嗎？Hoegaarden Rosée Panna Cotta

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 我們家餐桌很多年沒開罐頭了，但熊貓先生偶然會嘴饞五香肉丁，要少調味料又能去除肉腥及雜味，好吃的秘訣在於食材新鮮，先燜後炒不加一滴油。肉丁不會乾柴又超入味，調味不多但肉丁入味，減少對身體負擔，拌飯拌麵超好吃，每次做五香肉丁要把電飯煲收起來，否則熊貓先生絶對能吃三四碗飯～ 料理方法固然重要，很多朋友都像肥丁一樣關心食安問題，那麼要如何判斷豬肉是否新鮮。追蹤來源就很重要了，「農夫」鮮肉有出世紙，用手機一掃現場的 QR Code ，便能知道鮮肉來自那個註冊農場，屠宰時間及到店日期一目了然，註明無激素添加無防腐劑無抗生素，吃起來更放心。 材料 農夫無激素本地新鮮豬肉梅頭(梅花肉) Pork Collar　360 g 清水 Water 700 ml (汆水用) 薄切薑片

The post 自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見 Homemade Five Spice Pork Cube appeared first on 肥丁手工坊.

砵仔糕【現磨米漿】超詳細做法 Pat Chai Red Bean Pudding

April 4, 2021, 6:24 am

≫ Next: 自製堅果奶 植物奶【完全製作指南】探索植物奶的黃金比例 Homemade Nut Milk

≪ Previous: 自製五香肉丁【無激素安心豬肉】跟罐頭說再見 Homemade Five Spice Pork Cube

$

0

0

　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 糕點的食材越簡單，越凸顯原材料的重要性，砵仔糕是一種傳統粵式糕點，吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。很久以前做過的沾米粉版本，需要的器材比較簡單，雖然口感不錯，但一直無法解開糕體裂開的疑問，果然有些事情還得從基礎開始，從原材料開始試驗，由選米、米水的比例，糖水溫度、蒸的溫度、蒸的時間，配方和做法不斷改進， 我終於找到答案～ 中國種植的籼米(長米)，最適合製作砵仔糕存放 2 年以上舊籼米，可不加入澄粉，也能做出Ｑ軟爽彈的口感。傳統用石磨米漿，過程很慢長也要很大的力氣，使用高效能的調理機，可在短時間 (2分鐘) 打成米漿，米漿不會過熱被燙熟，是現代化工具的優勢。 食材只有，米、水、紅糖。砵仔糕很率直，米負責質感香、軟、Q，而糖則擔當調味的作用，糖的味道就是砵仔糕的味道。若糖沒有甘蔗味，做好的砵仔糕就只有死甜。選擇用純蔗汁煉製的蔗糖，甘蔗香味才不會被米漿稀釋，我用增城片糖＋沖繩黑糖。增城片糖從甘蔗汁熬煮蒸發凝固成糖磚，甘蔗味濃郁。而黑糖的煉糖溫度較紅糖高，焦糖香味更濃郁，色澤較深，可讓砵仔糕顏色更好看，黑糖容易上火，只加入少許添色，沒有可全用紅糖。若用黃片糖（白糖加色素及糖蜜），形似但沒有甘蔗香。　 現在好吃的砵仔糕真的不多了，總令我懷念聯和墟阿婆的米磨砵仔糕，每天中午開始賣，賣完就要等明天了。 【材料】（可製作18個砵仔糕 ） 中國舊籼米 Indica Rice or Long

The post 砵仔糕【現磨米漿】超詳細做法 Pat Chai Red Bean Pudding appeared first on 肥丁手工坊.

自製堅果奶 植物奶【完全製作指南】探索植物奶的黃金比例 Homemade Nut Milk

April 25, 2021, 7:46 am

≫ Next: 金銀蒜蓉醬 蒜泥醬【超好味萬用醬料】香的不得了 Homemade Minced Garlic Spread

≪ Previous: 砵仔糕【現磨米漿】超詳細做法 Pat Chai Red Bean Pudding

$

0

0

蔬食新世代，植物奶、堅果奶的流行，使除了乳制品以外出現更多的選擇。當星巴克推燕麥奶咖啡，網紅四百次咖啡也用堅果植物奶，都出現堅果奶／植物奶。堅果奶的香味和色澤，各有特色，交替飲用不同類型的植物奶，吸收不同種類的營養，每種堅果的脂肪含量不同，所做出的口感香氣色澤有異。 夏威夷豆 Raw Macadamia Nuts https://iherb.co/6ACBaRV 松子 https://iherb.co/tcUXdTo 腰果 Raw Cashews https://iherb.co/8WUg8Uw 巴西堅果 Raw Bazil Nuts https://iherb.co/tmQ3Bmz 核桃 Raw Walnuts

The post 自製堅果奶 植物奶【完全製作指南】探索植物奶的黃金比例 Homemade Nut Milk appeared first on 肥丁手工坊.