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金銀蒜蓉醬 蒜泥醬【超好味萬用醬料】香的不得了 Homemade Minced Garlic Spread

May 2, 2021, 7:01 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 製作蒜泥醬，我較喜歡混合新舊獨子蒜。獨子蒜是多瓣蒜的一個變種，氣味沒有多瓣蒜濃烈那濃裂刺激。新蒜大蒜素含量較少，較甜和多汁。放了兩週的舊蒜。經過儲藏大蒜素增加，較辣水份減少。已經發芽的水份流失太多，不適合製作蒜泥醬。 提引元貝的鮮味，我沒用醬油或鹽，而是發酵的其中一項產品「盆鹽」調味，盆鹽是在生曬醬油瓦缸內積累多年的結晶，並不是甚麼貴價的食材，但得來不易。只有在古法醬油的醬池中，在陽光充沛日子才會產生結晶的深褐色大鹽塊，有醬油的鮮味濃郁撲鼻，提鮮極佳，用作調味，熬湯、熬粥、醃肉、炒菜，或撒在煎牛扒最後的潤色，鮮味凸顯。古法醬油本來就不多，經過烈日曝曬，待鹽分結晶成鹽石，再由醬園中的資深師博鑿岀敲碎，曬晾風乾。盆鹽味道比精鹽更有層次，純天然。甜辣的銀蒜混合香脆的金蒜，加入盆鹽，這樣基本的調味組合，簡單而飽滿，也方便做菜時彈性調整，。蒜泥醬加到各式料理中，加熱熟成後更有風味。 【材料】 獨子蒜(新蒜) 250 g 獨子蒜(舊蒜) 250 g Bertolli 百得利純正橄欖油 (味道較淡，適合煎炒、烘烤、油炸) 500 ml https://bit.ly/2QMo5ih 【香料】

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金銀蒜蒸元貝 Steamed Scallop with Garlic and Glass Noodles Recipe

May 2, 2021, 7:50 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 為了品嚐元貝的鮮味，吃粉絲嚼貝肉，肥丁一向以最簡單的調味來料理。不需要過多的調味料。 橙色膏狀是元貝的生殖腺，雌性橙色，雄性白色。除了元貝肉，生殖腺、裙邊　只要清洗乾淨均可食用。 【粉絲蒸元貝材料】 元貝(扇貝) Scallops 6 個 粉絲 Glass Noodle / 金銀蒜泥醬 Minced Garlic Spread 3

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沙丁魚罐頭【魚骨軟化不挑刺】完全煎魚細節不黏鍋 Homemade Sardine in Tomato Sauce Recipe

May 8, 2021, 9:40 pm
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 沙丁魚最初在意大利薩丁尼亞島（Sardinia）捕獲而得名，肉質鮮嫩甘甜，油脂豐富。可煎、烤、風乾、鹽醃、熏製、製魚粉或魚油。沙甸魚含有豐富 DHA，有「聰明魚」之稱，常吃沙甸魚能促進大腦發育，提高記憶力及學習能力，有助兒童智力發育，亦能降低老年人患老腿化症的風險。此外，其 OMEGA-3 脂肪酸，能預肪膽固醇過高及心血管疾病。豐富的鈣質老少咸宜，營養價值很高。 沙丁魚的骨很細，肥丁很笨不會吐骨，以前做過一個沒化骨的版本，好吃但有點狼狽。有一次發生了一個小意外，發現骨頭竟然魚骨變得鬆軟可以吃。加入醬油、味醂等調味，味道就更好了。自己做沙丁魚罐頭低鈉，適合不同年齡層的人，不用挑刺就像吃罐頭一樣，真是太爽了。 從巿場買的沙丁魚跟冷凍的外觀差別挺大的。網上看了些資料，原來沙丁魚不是單指一種魚，依據聯合國訂立的食物標準，約 21 種魚可被標示為沙丁魚，我暈～ 沒搞懂沒關係，好吃就行了，熊貓先生如事說，然後他悄咪咪地把盤裡的沙丁魚都干掉了～ 煎魚我用了精製橄欖油，油質穩定，價格較便宜，經過脫色除味，發煙點高，適合炒、炸的高溫料理方式。最後淋上特級初榨橄欖油，為所有橄欖油中品質最高，且橄欖多酚含量高，香味和口感最好。   材料 新鮮沙甸魚 Fresh Sardines  7～8

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榴槤班戟超好吃【味道湧出屏幕了】清新班蘭餅皮 Hong Kong Style Durian Pancake Recipe

May 15, 2021, 3:39 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 每次跟香港以外的朋友介紹榴槤班戟都會鬧笑話，班戟的意思是鬆餅(Pancake)。當大家以為端出來的是鬆厚的美式鬆餅時，都會一呆。其實餅皮的做法更像法式的 Crepe 可麗餅。一般是芒果或榴槤被煎得薄薄的餅皮再搭上香濃的鮮奶油(忌廉)。特別是榴槤班戟，一口咬下不僅有淡淡的薄餅香，還有馥郁榴槤氣味和口感輕盈的發泡鮮奶油。與其指手劃腳去解釋不如親手做給他們品嚐，吃過的朋友無一不讚口感特別，別的地方吃不到啊﹗ 水果直接吃，跟做甜品的體驗是完全不同的。甜品中的配料如麵粉、牛奶、鮮奶油等，會淡化水果的味道，若水果本身味道不夠濃郁就會被配料蓋過，又不想加入人工香料，選擇優質的品種便很重要了。我覺得泰國榴槤中的極品～干腰特別適合，買回家沒空處理，放了一天外殼自然出現裂口，成熟度高的干腰榴槤真的超香，滿屋飄著香味（幸好家裡全是榴槤控）。肉質細滑軟糯，配上很肥丁的無色素餅皮，班蘭葉和椰漿打碎取代牛奶，幽香的餅皮和餡料超和諧，一點也不膩口，食材都不難找的，去 AEON 逛一圈，就買齊了。泰國干腰榴槤，細釘長柄   果形細圓。干腰是泰國榴槤中，香氣較濃郁的品種，肉質柔軟，如奶油般細膩，非常適合製作餡料。 【班戟餅皮材料】(份量 10 片＠8吋 ) 泰國啡蛋加大  Eggs XL  3

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脆瓜為甚麼會脆【手工醬菜】保證新鮮配飯配粥超好吃 Homemade Pickled Cucumber with Soy Sauce

May 23, 2021, 4:21 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 外面賣的脆瓜一般太鹹，買過很多次都失望，自己做無添加，也可以用品質較好的醬油製作，不死鹹。 很多人說，小黃瓜重複吹涼再煮，是脆瓜變脆口的原因。其實小黃瓜，只要一直泡在含鹽或糖的醃汁裡，蔬果中的水份，和醃汁之間的滲透壓不平衡 。蔬果裡的水份，便會轉移至濃度高的鹽或糖溶液裡，造成小黃瓜脫水，瓜肉會變得爽脆。重複吹涼的動作，是要控制小黃瓜脫水的速度，若小黃瓜一直泡在醃汁裡，瓜肉會急速收縮變小，脫水太多瓜肉皺縮得厲害便沒嚼勁了。分 3 次醃煮及吹乾，瓜肉的體積並不會收縮太多，爽脆又入味。 重複醃煮吹涼的另一個重點，是避免小黃瓜脫出的水份混入醃汁中，稀釋醃汁裡鹽和醋的濃度。若鹽和醋的濃度不足，會讓食物腐敗的黴菌活躍起來，不利於食物的保存。 【材料】 小黃瓜 Cucumber 1200 g Demerara 原蔗糖 Demerara Raw Cane

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荔枝酒【發酵自然釀造】原生果肉甜酸滋味 Homemade Lychee Wine Recipe

May 29, 2021, 4:50 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 荔枝味道鮮明濃郁，甜中帶微酸，風味獨特，是很受歡迎的純釀果酒。荔枝酒以果實去皮後釀酒，荔枝果肉多汁容易氧化變壞，利用巿售商用活性乾燥酵母，由高科技分離純化具有釀酒特性的菌珠，大幅增加發酵的穩定和安全，減少雜菌污染的機率，麵包酵母，沒有耐酒精性不適合釀酒。 果肉軟而多汁的水果，果肉容易軟爛變質，在酒精形成後，進入後熟階段更換新鮮果肉，酒精可保護果肉，並進一步形成更豐富的香氣，成功的荔枝酒微酸，經過二次發酵荔枝味濃。 水果的特性雖有相似之處，但風味各有不同，釀造方法，也須調整以展現最完美的味道，純釀果酒因水果本身的條件，成熟度及栽培地區而有差異，每一次的釀酒記憶都獨一無二，使釀酒旅程多姿多彩。天然釀造果酒的芬芳，跟浸泡水果酒截然不同，只有時間可以給你。 【第 1 次發酵 ♦ 材料】 去皮荔枝果肉 800 g 蜂蜜 60 g 鮮榨檸檬汁 70

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全麥漢堡包【全蔬食·無蛋奶】高比例全麥一樣可蓬鬆柔軟 Homemade Whole Wheat Hamburger Buns

June 6, 2021, 1:30 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫。做麵包看起來步驟很多，熟悉後你會愛上手製的感覺。找出自己獨有的配方和方法。 麵粉的種類對柔軟度很重要，試過用一般的高筋麵粉，口感還是比較硬的。所以全麥以外的麵粉我特別註明法國麵粉T65。 法國麵粉並不是以蛋白質的含量來分類。由於小麥產地、季節不同與麵粉批次不同，蛋白質含量因此而有所差異。法國以麵粉中所含的「灰分」進行分類，大概有 T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)六種。T 後面的數字是麵粉的灰分含量，也就是麵粉精製程度，數字越大表示精緻程度越低、顆粒越粗且灰分較多，麵粉顏色也相對深。 法國麵粉T65 的灰分含量在0.6~0.75%之間，適合製作長時間低溫發酵的麵包，例如法國鄉村歐包。與 T55 相比，顏色較黃、皮厚酥脆內部氣泡少，有黑麥的香氣，麵包烤後柔和淺褐色，有強烈老麵風味。 牛奶有助於軟化麩皮的鋒利，但全蔬的麵包不用蛋奶，我用車前子粉作天然的增稠劑，車前子殼粉是可溶解膳食纖維，增加各種粉類的支撐力，提供良好的黏性，補足全麥麵粉黏稠度不足。 黑麥汁是提引麥香的重要食材，黑麥汁是一種輕度碳酸麥芽飲料，由黑麥、啤酒花釀製，發酵原理類似啤酒，但在發酵後期便停止發酵，只將麥中的澱粉轉換為果糖，有甜味和啤酒的口感，但沒酒精成份。若你正進行低碳或生酮飲食，可轉換成同等份量的清水。 配合杏仁粉增添濕潤感和奶油香，小麥胚芽增加營養。白神山酵母，保水度好，麵包做出來更柔軟。這麼高的全麥比例，一樣蓬鬆香軟　不粗糙乾硬，低溫發酵讓麩皮的苦味被甜化。全麥麵粉、Ｔ65、黑麥汁等各種食材，混合起來經過低溫發酵，滿滿的麥香，不苦澀，提高全麥比例，無蛋奶而又做出鬆蓬柔軟的麵包，很高興又邁進一步。 這配方特別推薦長時間低溫冷藏發酵，軟化麩皮，避免尖銳的麩皮刺穿氣孔，也可避免麵糰容易消氣不膨脹的問題。 【材料】 法國麵包粉

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植物肉【全蔬不是只能吃菜】友善環境新啟發 Homemade Impossible Meat Recipe

June 19, 2021, 6:38 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 植物肉的蛋白質含量以，大豆蛋白或豌豆蛋白為主。製作的方法很多，巿售的植物肉的飽和脂肪隨產品配方而不同。這食譜以豌豆蛋白粉和植物組織蛋白為主。植物組織蛋白是一種營養豐富的豆製品，脫脂大豆粉在壓力下煮熟並乾燥，製成具有質感植物蛋白，比較接近動物肉的口感。完全蛋白質含量極高，不含脂肪，是肉類的優質代替品。希望能給喜歡全蔬的朋友更多選擇～ 為植物肉提鮮。營養酵母片，是一種滅活的乾酵母，有類似堅果或起司的香氣，有較強的鮮味。紅菜根提供類似紅肉的色素，補血、潤腸、控血壓。黃原膠由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多醣體，蒟蒻粉幫助凝固黃原膠增加稠度。每種食材都飾演重要的角色，不要隨意忽略 雖然沒法百份百模仿肉的味道，口感和味道也不錯。無論自己做或巿售的植物肉，都已調味 ，料理時要注意調味料的份量，以免增加身體的負擔 iherb 購物輸入折扣碼  PAN8577 可獲優惠 【食材】 乾香菇(冬菇) Dried Shitake Mushrooms 4 顆 pcs

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烤番茄濃湯【全蔬食不用高湯】清爽消暑換醒夏日味蕾 Roasted Tomato Soup Recipe

July 4, 2021, 1:48 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 每到夏天都要拯救一下胃口，特別選擇酸甜開胃的蔬菜。以往夏天我喜歡做番茄冷湯，炎炎夏日裡呷一口那一個叫涼快。可自新冠大流行後，便很少食用沒充份加熱的食物，但依然不減我對番茄湯的熱愛，湯做好後稍微放涼，一樣清爽消暑，換醒夏日味蕾。 用手提攪拌機處理的濃湯，可吃到蔬菜的顆粒感，喜歡順滑口感，我用 blendtec 可熱打。溫馨提示，番茄只需要室溫存放 20~26C，不需要放冰箱裡喔﹗ 材料 大番茄 Tomato 330 g 聖女番茄 Cherry Tomato 220 g 紅甜椒

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自製羅望子醬【超濃縮無添加】入菜比醋更讚的甜酸風味 羅望子炒蝦仁 Homemade Tamarind Paste

August 2, 2021, 9:38 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 羅望子有多名字，又稱酸子、酸豆、酸角、亞參果。成熟的乾果豆莢，種籽大而形態多樣，完好的果肉深褐色濕潤黏稠 (右)，變乾長絨毛有蟲蛀細洞開始變壞，如蟲蛀、發霉、 有破口、細小密佈白點，不能食用。不能從豆莢外觀看出來，必須剝殼才能分辨好壞。 成熟的羅望子果肉口感像蜜餞，有的品種偏甜，有的偏酸，果肉可生吃。搭配咖喱或海鮮肉類的調味醬非常合適，越南酸湯、馬來西亞叻沙的酸味，便是來自羅望子汁。羅望子外觀長得不好看，但甜甜酸酸的味道十分討喜，若料理中有檸檬、番茄、醋等，試用羅望子取代    味道會有驚喜。 【羅望籽醬 ♦ 材料】 去殼羅望籽 Peeled Sour Tamarind 400g 檸檬汁 Lemon

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薯片少油免炸【不微波不烤箱不上火】手工洋芋片 Homemade Baked Potato Chips No Fried ! No Oven ! Minimum Oil

August 28, 2021, 9:27 am
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馬鈴薯應該沒有人不愛吃吧﹗薯片可粗略分為兩種，油炸薯片和複合薯片。油炸薯片用新鮮馬鈴薯做的，切片甩掉水份後油炸，這種薯片售價比較貴。另一種「複合薯片」，是由馬鈴薯泥 (薯粉)壓製而成，接著再進行油炸，而壓製機器運用科學的設計原理，將一片片的洋芋片壓製成「馬鞍」形狀，花巧特別多，加入不同的調味料包裝成不同的口味。 很多人製作薯片會取油炸或微波的方法，烤箱或氣炸鍋因為溫度上升太快不好掌控，馬鈴薯薄片的在高溫下焦化的速度很快，若用烤箱或氣炸鍋，很難控制焦化的速度，薯片是薄片，在高溫下可以在10秒內部份烤焦，而部份未熟的狀態，難以均勻上色和變脆。油炸好像很簡單，但要處理炸完後的一大盤油也很頭痛。微波就更不用說了，我家沒有，這些不焦又香又脆的薯片，用淺油煎的方法製作，低溫油煎比較不上火。 馬鈴薯品種絕對影響酥脆感，球狀的「男爵」不適合製作薯片，其肉質十分鬆軟，非常容易煮散，下鍋便迅速煮焦。長卵形的馬鈴薯品種如五月皇后，或美國褐皮馬鈴薯 RUSSET POTATO 較適合製作薯片。含有較多的澱粉質，不容易煮爛，密度較大，選擇外觀整齊，形狀大小均勻，可以切成大小一致的薄片。 手工製作份量不多，薯片本來就少吃多滋味，多吃火氣大。酥脆的東西永遠是現做最好吃。 【材料】 馬鈴薯 (五月皇后) Potato 1 個 黃地瓜 Yellow Sweet Potato 1 個

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自製冬瓜茶磚【減糖比例有冬瓜味】夏日涼伴消暑 How to Make Water Melon Tea Brick

September 15, 2021, 9:08 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 減糖的冬瓜磚冬瓜味更香濃，還會吃到像果醬口感的軟軟冬瓜顆粒，跟巿售的死甜冬瓜磚味道很不一樣。要突出冬瓜的味道，糖的選擇很重要，如果有調理機，冬瓜很軟很好打，不需要大馬力都可以，大大縮短熬糖的時間。本來熬2小時的，我用 1 小時就完成了～ 喜歡清潤味道，可用冰糖取代部份原蔗糖。冰糖由砂糖高溫提煉，萃取其單糖結晶而成，甜度比砂糖低，雜質較少。 每個冬瓜的水份、鍋的導熱速度，爐的火力差異頗大，熬煮時間只供參考。熬糖還是以煮食用的溫度計，準確量度糖溫為主，觀察泡沫、稠度、顏色變化為輔。糖的硬度，除了跟熬糖溫度有關，糖和水份的比例也有直接影響。熬糖兩大參數：時間和溫度。做茶磚還多了一個因素，糖的比例，3 個條件變化不同的成色、硬度和香味。糖的比例越多，糖溫越高，糖磚越堅硬，冷卻速度越快，冷卻時間越短。我做了兩個比例，冬瓜：糖 1：1 和 3:2。3:2 是比較滿意的，有冬瓜味也不膩甜，感覺清爽。 【材料】 去皮去籽冬瓜 (切丁打成冬瓜泥) Winter melon meat (Rind

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自製印尼蝦片【秒殺】無泡打粉色素味精﹗好吃到飄起 How to Make Krupuk Prawn Crackers From Scratch

September 19, 2021, 4:54 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 新鮮炸好的原味鮮蝦片，無泡打粉無色素無味精，還不快來搶啊～ 不加泡打粉、色素、味精，滿滿的鮮蝦味，好吃到飄起，輕盈酥脆的秘密，原來在這個比例裡～ 樹薯粉和水的比例，直接影響蝦片的膨脹度。不同廠牌的樹薯粉吸水度不同，少量製作一次後累積經驗再調整。沒有泡打粉一樣輕盈酥脆。 蝦片即食即炸最美味～吃不完放入夾鏈袋密封，盡快食用喔～不然受潮變軟，油脂氧化會有油耗味。 【材料】 海蝦連殼 Shrimp unpeeled and devined 200 g 清水 Water 100 g

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自製黃金皮蛋【爆醬溏心這樣做】成功不是靠運氣 Are You Ready for Century Eggs Challenge

September 30, 2021, 3:16 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 學習料理或烘焙，很多人犯的第一個錯誤，便是假設世上所有食材的質量都是一樣的，失敗的第一個問題永遠是食譜是不是錯了，而不是自問我用的食材跟作者一樣嗎，我用的工具跟作者一樣嗎？我所在的環境跟作者一樣嗎？皮蛋雖然不是發酵食物，但過程一如我以往製作的任何發酵食譜，是一種受外在環境影響非常大的工藝。即使同一批蛋、大小重量質量、醃製時間、糊漿厚度、日夜之間溫度升降等偏差，大大影響著蛋白變性的速度。皮蛋每一天的變化、每個每批次都不盡相同。如果一次成功可以是僥倖，想要每次做出相同的品質或你想要的顏色口感，便需要明白鹼化與溫度環境等的關係。　   利用鹼性物質或溶液醃製蛋，把蛋內的 pH 值提升，藉由鹼性物質分解蛋白質，使蛋白變成富半透明有彈性的膠凍狀，蛋黃變成墨綠色彈性固體，溏心的膏狀蛋黃口感像蟹膏，皮蛋的味道由蛋白質構成的氨基酸，分解後產生氨和硫化氫的味道，味道略似阿摩尼亞味。 皮蛋粉的成份包括，草木灰、生石灰、泥土及碳酸鈉(俗稱純鹼/蘇打)。皮蛋粉的酸鹼值已經調整好，不需要加入稻谷皮或草木灰，破壞原有比例。鹼會腐蝕金屬器具，宜用玻璃碗盛載。每個地區所用的鹼性物質會有差異的，草木灰不同的植物種類燃燒後的酸鹼值都不同，原材料沒有統一性，失敗率會更高。無論碳酸鈉、生石灰、氫氧化鈉都是屬於較強鹼性的質物，對於沒處理化學品經驗的朋友，在沒經過調配下單獨使用有一定的危險性，巿售的皮蛋粉比用任何一種純鹼來製作要安全，不太建議自己去調製皮蛋粉。 有人用氫氧化鈉(哥士的)，製作皮蛋，氫氧化鈉是強鹼，有腐蝕性不能食用，也不能直接觸皮膚，若不小心接觸熱源如爐面的餘溫，也會導致飛濺灼傷皮膚，不熟悉化學品處理不要輕易嘗試 中醫認為皮蛋性寒，適合與醋漬子薑一起食用，自己做的皮蛋，比外面買的好吃太多～ 【材料】 皮蛋粉 Century Egg Powder 300 g (每包

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自製初榨冷壓椰子油【天然發酵】How to Make Virgin Coconut Oil Cold Pressed At Home Without Heat

February 15, 2022, 4:01 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 好菌作用後產生人體需要的物質的生化法反應叫「發酵」。沒想到發酵也可以在萃取椰子中的椰子油有所發揮，當我注意到這個簡易又適合家庭製作的方法，我立刻拼棄了弄得滿屋子油煙的加熱方式。這個影片詳細紀錄如何在不開火的情況下製作初榨椰子油，用天然的方式萃取的初榨椰子油，充滿大自然的營養精華，以正確的方式食用，讓身體回歸自然的狀態，希望你們也會被過程治癒到～ 好好享受 椰子中的水分是，椰子在生長過程中自然形成的，椰漿 COCONUT MILK，是從椰子肉中，榨出的奶白色液體，椰子水裡含有酵素，和椰子肉打成的椰漿更有利於發酵。善用發酵、沉澱、冷凍，的方法分離油、凝乳和水份，進行分離的次數越多，水分越少，椰子油品質越高。 濕式壓榨椰子油有很多方法，包括蒸餾、發酵、冷凍、壓榨或離心機，發酵法比較適合家庭操作，保留濃郁的椰子清新香味，油品微甜   保留較多的營養。另一種製油方法：熱製椰子油(左)，我在下次影片再介紹 【材料】 去皮老椰子果肉 1000 g 新鮮椰子水 700 ml 【選椰子】

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烤香脆薯角【免炸少油】外脆內軟有訣竅 Best EVER Crispy Baked Potato Wedges Recipe

February 19, 2022, 8:46 pm
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 很多人談料理，都會先說技巧，失敗了首先檢討步驟有沒有出錯，或配方有沒有寫錯，但很少人真正關注到，食材有沒有選好。烤香脆薯角便是這一例，烤薯角主角就是馬鈴薯，調味、蘸醬都是靠邊站，食材越是簡單的料理，原材料的質量就更重要。馬鈴薯有很多品種，形狀各異，有手指形、圓形、長隨圓形，顏色還有紅、白、藍／紫、棕／褐、黃。其水份澱粉含量決定了它適合甚麼料理，選得對，料理做起來事半功倍，選不對，口感不好還要花些功夫去掩飾。 想做綿密的薯泥，卻買了澱粉質含量少的，無論加多少油脂奶品，都是等著吃爽硬的薯泥吧，若你有特殊愛好另計。 做烤薯角呢，肥丁心目中的是用不油炸不裹澱粉，用手掰開外部有一層酥脆的外殼，內裡鬆軟濕潤，皮肉分離有點性感，那薄薄的外衣咬一下發出身心舒暢的喀拉喀拉。 用來做焗薯的長隨圓形褐皮馬鈴薯是首選，其澱粉含量多，少份較少，內部較快烤乾，紅心地瓜(番薯)也是很好選擇。馬鈴薯本身含富含澱粉質，只要懂得利用水煮的烹調方法，把澱粉釋放在表面，便可形成類似澱粉薄衣的效果，一經高溫形成鬆脆的外殼，而薯角已在水裡煮熟，高溫也同時把水份迅速蒸發，外面自然形成薄脆的外殼後然後鎖住裡面的水份，做出外皮脆卜卜，內部綿蜜蜜的消魂口感。別說我沒提醒唷～ 一定要趁熱享用唷，不然放軟了你別問我為甚麼不脆，你想想麥當當的薯條放涼了還脆不脆？這也說明了很多人去餐廳點也不願意自己做 澱粉含量少馬鈴薯，一般含水量較高，燉起來不易散開糊化，但做薯角略嫌太過柔滑，外殼難以糊化也難達到酥脆皮肉分離的效果。 馬鈴薯品種選好了，烹飪原理搞清楚了，讓烤薯角錦上添花，用自己調的醃料一定不會讓你失望，這配方肥丁平常醃香腸用的紐奧良風味調料，十多種天然香料香氣層次豐滿，烤好後的香味會引得貓咪瘋狂隣居敲門那種。 🥔  Potato 馬鈴薯＝土豆＝薯仔 (位列玉米、小麥、水稻之後全球第 4 大農作物，全球有超過 4000 個不同的馬鈴薯品種) 🍠 

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自製椰子奶油【無奶打發鮮奶油】純素食者也能安心吃 How to Make Coconut Milk and Coconut Cream

March 7, 2022, 1:54 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 椰子水是椰漿嗎？椰子汁是椰漿嗎？椰漿是椰子油嗎？通通都不對啊～ 老椰子打開後，裡面有白色的椰子肉和透明的椰子水，用湯匙把白色果肉挖出來，加入椰子水攪打再過濾掉椰子渣，便是最天然的椰漿。椰漿還有很多可能性，可以打發能擠花的椰子奶油、煉製椰子油，整個椰子都是寶啊～ 椰漿又稱椰奶，是從白色果肉中榨出來的白色液體，椰漿是植物奶的一種，富含脂肪和水份，純素或乳糖不耐的朋友可以食用，可直接取代食譜裡的牛奶。 椰漿靜置冷藏後，浮起來脂肪凝聚在表面，可以打發成椰子奶油，也可以煉製成椰子油。相比其他植物性油脂，椰子奶油在烘焙上更接近奶油的特性。 擠出椰漿剩下的椰子碎，就是椰蓉／椰絲了，可取代麵粉製作無麩質、低醣的烘焙食品。 製作椰子油有很多方法，上一個影片我做過「發酵法」自製初榨椰子油，這個「熱榨法」，製作椰子油有很多方法，上一個影片我做過「發酵法」，這個「熱榨法」，把椰子硬奶油放入鍋裡加熱，溶化，攪拌加速溶化。椰子奶油進行高溫加熱，油脂細胞被破壞，蛋白質變性，椰漿水份蒸發，油水開始分離。 椰漿的製作方法可參考，影片「自製初榨椰子油」  【材料】 老椰子 Old Coconut 2 個 【自製椰子碎／椰蓉 ♦ 做法】

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自製腐竹 手工腐皮【豆漿表面的薄膜是寶】豆腐皮不要丟了 How to Make Beancurd Sheet / Tofu Skin / Yuba

March 8, 2022, 2:18 am
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  　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻 蹲在家裡，發現廚櫃囤了一些舊黃豆，想快快消耗掉，怎知做腐竹太好玩一發不可收拾，撈起腐竹一刻真的很治癒～ 腐竹由大豆蛋白膜和脂肪，組合的傳統豆製食品，營養價值高，容易保存，食用方便。製作腐竹的豆漿，黃豆比例一要高一點，豆漿太稀或巿售一些用粉沖泡的豆漿產品無法結膜。豆漿富含脂肪和蛋白質，加熱時會加速蛋白質的流動，蛋白質跑到表面，脂肪等營養物質也會向上浮，遇到冷空氣形成黏膜。腐竹濃縮了黃豆精華，是豆製品的營養冠軍，但是熱量也很高。日常垂手可得的食材，背後的工藝一點都不平凡 有黃豆做的腐竹，黑豆也可以做腐竹。黑豆養腎健脾胃，但蛋白質含量    黃豆漿比黑豆高，黃豆有較多的天然雌激素，黑豆漿不一定比黃豆漿更好，只是食物營養各有千秋，均勻才最重要 【材料】 黃豆 Soy Bean 180 g 清水 Water 1000 ml

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油封番茄 油封四季時蔬【萬物皆可油封】延長蔬果鮮活的生命力 How to Make Vegetable Confit Recipe

March 13, 2022, 7:05 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 「油封」一種古老的食物保存方法，肉類蔬菜水果放入油脂中，長時間低溫烹飪，有油脂的包裹阻止細菌滋生，增加食物保存時間，油封蔬菜一般用植物油，特純初榨橄欖油，純正橄欖油，都是不錯的選擇。 跟油炸不同，油封是低溫烹調，蔬果保存大量水份和風味，油的包裹讓蔬果質地軟嫩，經過低溫烘烤甜度增加，非常嫩滑；油封馬鈴薯連皮燉變得綿滑非常；油封西葫蘆水份保存非常好，香甜多汁；油封蘑菇爽口軟嫩，菌香濃郁。 油封蔬菜可做批薩，或夾多士配料，或炒意大利麵、意大利飯、沙拉。甚至包水餃餡都可以，將平凡無奇的菜餚變成精緻的五星級料理。 【油封番茄 ♦ 材料】 櫻桃小番茄 Cherry Tomato 海鹽片 Sea Salt Flakes 1/2 小匙 （海鹽或精鹽要減量）

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自製千島醬 田園沙拉醬【無蛋奶全蔬食】簡易又美味不私藏 Homemade Thousand Salad Dressing Recipe Egg Free

March 20, 2022, 8:23 am
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  用豆漿美奶滋做的基底，加入自製番茄醬，即可製成美味的千島醬 黑櫻桃小番茄，的酸糖比例更均衡，比櫻桃小番茄的番茄味更濃郁，甜味與熱量也較低 冷壓初榨橄欖油，有濃郁的水果風味，適合免煮直接製作沙拉醬或蘸醬 食材的甜酸比例可自己調整，喜歡甜的可加多點糖，喜酸的多加點檸檬汁、酸青瓜或酸豆   田園沙拉醬，又稱牧場沙拉醬或鄉村沙拉醬，以優格、蒜、洋蔥、香草，混合美乃滋而成，香草一般加入，細香蔥、歐芹和蒔蘿，若能有新鮮的香草的香氣更好 【千島沙拉醬 ♦ 材料】 無糖豆漿 Unsweetened Soymilk 50 g 冷壓初榨橄欖油 Cold Press Virgin Olive

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