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黑椒脆皮腸在家做【詳細步驟】肉嫩皮脆做一次吃一週 Homemade Black Pepper Sausage Recipe

March 27, 2022, 5:53 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 製作香腸是一種古老的肉類保存技術，也是一種讓肉類更美味的魔法。古時運用便宜或不太受歡迎的豬肉部份，加入調味料，把它裝進腸衣的管子裡，做出美味無窮的肉類製品。以前做過幾次香腸，結果不是十分滿意，於是開始研究肉類溫度如何影響蛋白質反應，鹽和肉的比例，一旦掌握了基本原理，您幾乎可以製作任何香腸，無論中式西式國際式，從有點辛辣的黑椒脆皮香腸到很受歡迎的司華力腸，再到您夢寐以求的任何肉類和調味組合。 古時的香腸經由熱煮菸燻以便保存，為了保存，現代的香腸也大多常含防腐劑、色素及亞硝酸鹽。家庭製作原材料全部自己挑選，享受美味時更加安心。 巿場上常見乾腸衣和鹽漬腸衣，乾腸衣浸泡時間較長，較耐放，不需要冰箱貯存。鹽漬腸衣使用前泡 5 分鐘，洗乾淨表面鹽粒即可使用。羊腸衣直徑較細適合製作脆皮腸，2 米長的羊腸衣，足夠灌入 500 克肉泥  材料  乾羊腸衣 Natural Sheep Casings  約 2 米

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油潑辣子 麻辣紅油【味蕾享受】層層推進豐富辣味層次 簡單伴就很好吃 How to Make Chili Oil: The Perfect Recipe

April 8, 2022, 5:57 am
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油潑辣子是辣椒油的一種，油潑是一個步驟，以滾燙的熱油潑入辛香料中，在短時間內誘發食材香氣，辣子是辣味的辛香料，巿售的辣椒乾，從貨運到上巿一般經歷頗長時間， 少了天然風韵，香味不足，我用自己風乾的新鮮辣椒乾，混合巿售的辣椒乾，新鮮辣椒選至少 2 種辣椒，組合不限。不同的辣椒品種分別具有，不同的辣味和香氣，混合幾種不同辣椒，口味會更豐盈不死辣。 花椒是重要的調料，味辛性溫麻味濃烈，紅花椒香氣更接近柑橘、橙或柚子，麻感鮮明。青花椒屬於中等「麻」，氣味較像檸檬與萊姆，對麻的忍受力較低，可全部用青花椒或紅青混合使用 油潑辣子搭配不同的食物，每家每戶都有不同的做法，無論選料、炒製火喉、杵磨程度、香料搭配都有不同的講究、結果無不是希望煉出，紅油夠香、夠辣、夠紅亮，油潑辣子除了涼伴，還可配麵條、吃抄餃子或做蘸水，濾出沒有辣子的淨紅油，也可以炒菜或配合其他菜式，給不同的料理增潤紅亮色澤，補充香辣滋味 材料 新鮮朝天椒 Fresh Chaotian Chillies 35 g 泰國紅辣椒 Thai Red Chillies 15 g 巿售辣椒乾 A 

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青梅食譜大集合 Green Plum Recipe

April 12, 2022, 9:05 am
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桂花凍【全天然無人工色素】一不小心做成了藝術品 捨不得切下去 Osmanthus Jelly 3D Jelly Art

April 17, 2022, 6:59 am
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晶瑩剔透的桂花凍一般做成方磚，或跟椰子果凍千層相間，從 3D 果凍花得到靈感，沖泡金黃色的桂花茶做果凍基底，椰子果凍做成花瓣，一朵朵立體花在金黃色透明的果凍中綻放，每一朵果凍花都是獨一無二。 經過精心設計，提供美感體驗的甜品，會讓人品嚐時感到療癒，幸福加倍，祝大家節日愉快 【桂花凍基底 ♦ 材料】 乾桂花 Osmanthus 5 g 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 65 g 100°C滾水 Cold Drinking

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自製涼皮【彈Q冰感】白薄光軟釀香 傳統做法

September 11, 2022, 6:18 am
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夏天都喜歡吃清涼的東西，清爽彈Q的涼皮可對你的胃口？中筋、高筋麵粉都可以做涼皮，中筋麵粉洗出的澱粉，比高筋麵粉多，顏色偏米黃；高筋麵粉蛋白質含量較高，比中筋麵粉更易揉出麵筋，顏色比較白和剔透。粉漿的份量和烤盤的大小決定涼皮厚薄，涼皮太薄嚼勁不足。粉漿太稠涼皮裂開。 新鮮洗出來的澱粉，無論彈性柔軟度都比用澄粉開漿的好，澱粉蒸熟後會隨著時間老化變硬，現洗現蒸，彈爽有嚼勁最好吃，做好放冰箱一晚後，就會失去彈性一折就斷。   涼皮、烤麩、澄粉是從小麥麵粉變化出來的三種食材，製作過程真的很有趣。下一次再介紹烤麩，喜歡我的分享，記得訂閱、留言、分享，感謝你的支持﹗ 【材料】 中筋麵粉或高筋麵粉 All Purpose Flour or Bread Flour or Bread Flour 200 g 餐桌鹽 Table Salt

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自製日式章魚燒【BRUNO電烤盤 + 桌上抽油煙機】在家輕鬆開章魚燒派對　複制夜巿味道做法簡單

January 8, 2023, 5:03 am
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  章魚燒，又一道必須即做即吃的特色小食。像炸物薯條、天婦羅，趁熱呼呼燙嘴趕緊品嚐，燙得大呼小叫，才能體會獨特的口感，如果沒有在做好的黃金5分鐘內趁熱吃，真真對不起製作人的誠意。 難度不算高，尤其很多家庭都備有電烤盤的廚房小玩具，添個章魚燒烤盤便可輕鬆製作，假期和家人開個章魚燒派，從挑選食材，到一顆一顆仔細烤熟，享受親手製作的樂趣，對也別有一番樂趣。 好吃的章魚燒外皮酥脆，內餡鬆軟，燙嘴卻很過癮。沒泡打粉的配方，低筋麵粉是骨幹，麵糊的成份我特別添加了粘米粉，使外皮更容易烤脆。澄粉讓丸子內裡變得柔軟嫩滑。麵糊不需要特別技巧，製麵糊時麵粉過篩用電動攪拌機攪拌加入空氣，但不需要製作蛋糕般計較起泡要幾分，全部攪拌均勻沒結塊即可，這樣丸子口感更加彭鬆。 高湯也是這配方的靈魂，傳統日式高湯的鐵三角，昆布、小魚乾、鰹魚片，用冷泡比細火慢熬的高湯更鮮美，味道清爽且更有深度。若能用上厚切鰹魚片味道更濃，混合麵糊後味道更突出。薄切鰹魚片味道清爽，適合撒在料章魚鰹成裝飾。 【冷泡高湯】 昆布 15 g 厚削鰹魚片(柴魚片) 15 g 小魚乾15 g 水 1 L  【章魚燒麵糊】 澄粉 10

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黃金糕　傳說中最難成功？最不會做來送禮的年糕？魚翅糕【保姆級教程】 Indonesia honeycomb cake Bika Ambon

February 4, 2023, 5:24 am
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這幾天都在研究傳說中最難做，最難成功，最不會做來送禮的年糕。單單看食材，黃金糕的食材很普通，主要是樹薯粉，蛋黃，椰奶。跟一些西式點心比較，步驟也不是很繁複。開始後你才發現完全是個坑，

成功的黃金糕，糕面平整，沒有小山丘和厚厚的泡沫層。魚翅紋升到頂部，表面輕微凹凸不平有些孔洞，糕面是平的，沒有小山丘和厚厚的泡沫層。我比較喜歡鑄鐵鍋，能隨時觀察糕點的凝固狀態，雖然底部有烤糊的缺點，但能做出很漂亮的魚翅紋，剖面是蜂窩組織。切片後呈魚翅絲狀，粗幼不一的魚翅紋直到頂部，這些都是美味的證明，糕面沒有橫紋，非常有彈性。因為我想要較厚的黃金糕，更好展示垂直的魚翅紋，厚麵糊需要長時間才能烤熟，底部有些糊了，我不想冰箱繼續推續蛋白，所以保上不保下。大家可用更大一些的模具，或把全部份量 x 0.8。糕的厚度減少便可縮減一些烤熟的時間

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自製素食烤麩【零失敗沒怪味超下飯】洗麵筋 VS 不洗麵筋 可蒸可炸一次教你

March 12, 2023, 9:47 am
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我在上一部影片裡分享了涼皮的小技巧。製作涼皮後所剩下的麵筋也不用浪費，可以用來做烤麩。 我用兩種方法製作烤麩：洗麵筋和不洗麵筋。然後再比較一下他們的口感有甚麼分別。最後還有一道糖醋麵筋的做法 我覺得比超巿買回來的口感更好，不洗麵筋的烤麩做法，巿面上有一種麵筋粉，也叫谷脘粉。麵筋粉是從小麥麵粉中，提取出來的植物蛋白質，它的味道不是很好聞，我通常會加入營養酵母，它是素食食物之一，帶有堅果和起司的香味，味道溫和又美味 兩種方法做出來的烤麩，口感有很大的不同，你可以根據自己的口感偏好，來選擇要用哪種做法，左邊是麵筋粉做的烤麩，右邊是中筋麵粉洗出來的。我比較喜歡洗麵筋的做法，口感比較水潤嫩滑，麵筋粉做的韌性較好，口感比較粗獷有勁 說到烤麩的料理，很多人都知道經典的冷盤小菜，四喜烤麩，這次換換口味，試試甜酸味道的糖醋麵筋。 烤麩是素食者的好朋友，而且可以用來做很多不同的料理。糖醋麵筋加入青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜，做成色彩繽紛的糖醋麵筋燴菜，非常美味 除了糖醋麵筋，烤麩還可以用來做烤麩卷、烤麩餅、烤麩串等等，非常多樣化。此外，烤麩還可以用來代替肉類，做出素食版的炒肉絲、炸雞塊等料理。 感謝發現烤麩的人，讓我們更了解素食料理的多樣性。 【洗麵筋♦烤麩】（製作約 110 g 烤麩） 中筋麵粉 All Purpose Flour 250 g 速發酵母 Instant

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琥珀糖 完整製作步驟 無人工色素 減糖版 傳說中可以吃的寶石 上集

March 26, 2023, 6:34 am
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琥珀糖是混合寒天和砂糖等材料，借助砂糖風乾後結晶的特性，產生外酥內軟的獨特口感，很多人以為它是近代才有的糖果，其實從江戶時代已經存在了，當時的人，以黃色梔子花色素來製作，完成品顏色像琥珀一樣，因此被稱為琥珀糖。 寒天粉、寒天條都能作為琥珀糖的凝固劑。寒天粉又叫洋菜粉或瓊脂，從多種海藻如石花菜等，提煉出來的凝固劑。寒天粉、寒天條、寒天棒是巿場上能買到的不同形態。 琥珀糖是糖果，糖的角色非常重要，除了甜味，它會影響糖果的硬度、濕潤度、維持形狀、延長保存期限的功能。 白砂糖是最常用的甜味劑，若配方只有高量白砂糖，較難做出外脆內軟的口感，乾燥後會完全變硬，白砂糖由甘蔗或甜菜，榨出的糖蜜所製成的精糖，色白、乾淨、甜度高 海藻糖 Trehalose從馬鈴薯中提煉出的天然糖，甜度為砂糖之45﹪，易溶於水，和蔗糖結合使用，可改善含高量砂糖食品的甜膩感，其結晶性強，口感有冰涼感，其低蝕性可減少蛀牙的機會，特別適合製作糖果 我混合白砂糖和海藻糖，依據每一種植物染色的特性調整。我試過幾個不同的比例，給大家參考 ◤白砂糖：海藻糖 1:1  糖果風乾後完全硬化，糖果沒有軟心果凍的效果。碎後的質感較硬和黏手 ◤100％  海藻糖  糖果切開有軟心，但甜度較低，賞味期短容易發霉，捏碎後的外殼很脆，內部像果凍般柔軟   白砂糖比例高  乾燥速度較慢，乾燥 3 天後，白砂糖比例高還是軟的(左)。以海藻糖為主邊緣鋒利，能站立起來 而白砂糖和海藻糖各一半，乾燥後收縮邊緣不平整(右)  

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青糰 清明節美食 無豬油素食可 帶著青糰踏青去 Qingtuan ~ Delicacies made from glutinous rice powder mixed with pounded mugwort

April 10, 2023, 12:21 am
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昨晚首播時有朋友問：青糰是不是草仔粿 😊   這小團子真的有很多名字：青草糰、清明粿、艾粿、艾草果、艾粑粑。閩南、潮汕稱為青草粿、草仔粿、草粿、鼠麴粿；客家人稱為青粄、艾糍粑、艾糍、艾粄等；香港稱為清明仔或雞屎藤茶粿。做法和餡料因地制宜，各有千秋。   清明節食用青團的傳統起源於古代的寒食節（在清明節前一到兩天舉行）。不生火不做飯是寒食節的習俗，只能吃不需要加熱的食物。因此，可提前一天製作又耐放的青團，既可飽腹又可應節。隨着時間轉移，寒食的習俗移到清明之中，宋朝以後寒食掃墓的習慣也遷到清明中。寒食節食用的青團成清明節必備的食品。 艾草具有獨特的香氣，能驅蟲、安神寧心，能理氣血、祛寒濕。 傳統口味甜鹹皆有，甜的有豆沙、棗泥，鹹的有豬肉、竹筍。現代更有肉鬆鹹蛋餡，奶皇流心餡等多變口味。 想要很糯很Q的口感，可以用純糯米粉製作麵糰，但純糯米麵糰蒸熟後不能保持形狀。加入一些澄粉可以讓麵糰有更好的承托力，比較容易塑形，比例適中口感也很不錯。減糖會讓賞味期短一點，糰子蒸熟後可室溫存在 1 ~2 天。若想現做現吃，可像處理餃子或湯圓一樣，把未蒸熟的青糰直接放冰冷凍庫，吃的時候不用退冰，煮一鍋沸水，直接送進蒸籠裡蒸 10 分鐘，即可享用。 糯米粉中的澱粉質快速老化變硬，麵糰中我特別加入海藻糖，可幫助延緩澱粉質老化，放 1～2天麵糰仍然 Q 軟糯。紅豆餡跟青糰是標配，我還做了花生芝麻餡，不需用豬油等作為黏合劑，利用花生作不同程度的研磨，分別打成花生碎和花生醬，便可成為黏合劑，味道好又不用添加其他油脂。 ◤青糰食材  ◤澄粉麵糰

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自製豆腐 Q&A【不使用鹽滷石膏】享受100％無添加的天然豆香

April 19, 2023, 7:34 am
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自製豆花全攻略 石膏、鹽滷、內脂、布丁豆花【從原理到做法 】口感大比拼

May 13, 2023, 1:10 am
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  你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 少有一種美食像豆腐，既能獨挑大樑，又能當稱職綠葉，看似平凡，品嘗過的人無不回味無窮，巂永之味，炎熱得讓人食不知味的夏天，豆花可是你不二之選？ 豆腐、豆花是將煮熟的豆漿與凝固劑混合，讓豆漿中的蛋白質與凝固劑作用而成，不同凝固劑製作出的效果也不同 將煮熟豆漿與凝固劑混合，使加熱的黃豆蛋白微粒懸浮在水中，豆漿含有的蛋白質帶有負電離子，遇上石膏或鹽滷，含有鎂、鈣、鐵的正離子 在溫度升高加熱催化作用下，便會凝結成細嫩的豆花，不同凝固劑製作出的效果不相同，今天我試用 4 種凝固劑做豆花，豆花食材只有黃豆水及凝固劑，選好豆好水是好吃關鍵，豆香與黃豆品種跟新鮮度有關，我喜歡東農690發芽專用黃豆，能發芽表示足夠新鮮 製作豆漿的黃豆與水的比重若 1:10，用買回來的豆漿一定要無糖，蛋白質含量每100ml 超過 3g，用豆漿濃度計測試，做豆花的豆漿濃度要 5 度或以上 豆漿的含水量、豆漿的濃度、凝固劑的比例，加熱的溫度、凝固速度，都影響豆花的嫩滑感和軟硬度。不論那一種凝固劑，不管是沖漿或是攪拌的方式 都要讓豆漿與凝固劑混合均勻 豆漿的濃度最直接影響豆花的硬度，黃豆:水 1:8

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長滿白毛的豆腐能吃嗎【好神奇】徽州毛豆腐乳 古法腐乳

May 28, 2023, 2:41 am
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毛豆腐是徽州的傳統名菜，跟豆瓣醬 豆豉一樣，都是豆類發酵食品。 傳統毛豆腐的毛黴菌，來自於空氣中的毛黴孢子，把豆腐放在稻草上引種取得，現代利用科技純化篩選，提取出最適合發酵的優良菌珠。成功率高而且更安全。 黴菌也稱為絲狀菌 種類很多，常見根黴(米酒麴) 毛黴(毛豆腐、腐乳)，麴黴(米麴、豆麴)青黴(盤尼西林)，黃麴黴(不能食用有毒致癌)，毛黴菌用於製作毛豆腐及腐乳，它可產生蛋白酶 脂肪酶等酶系，使得豆腐中的營養成分，更容易被人體吸收，賦予豆腐更好的風味和營養。 潮濕的炎熱的天氣，相對濕度 70～80％，有利於毛黴菌的生長 毛豆腐的味道，跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。 若野生抓菌 沒接種毛黴菌，有機會出現其他顏色的菌絲，在家裡無法分辨黴菌的種類， 不建議食用 ◤材料 硬豆腐／木棉豆腐 （巿售或自製均可）500 g 毛黴菌粉  5 g

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Q梅 軟Q清香微酸【聽到就流口水】釀一罐屬於自己的春天滋味 Chewy Green Plum – Soft, chewy, and fragrant

June 18, 2023, 2:38 am
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你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 新鮮青梅吃起來既酸又苦澀，因此青梅都會經過加工後食用，製作Ｑ梅對青梅成熟度要求不高，只要不是全熟或過熟就都能使用。 漬醃Q梅的過程不可沾⽔，否則很容易發霉，最好不要清洗，若洗過必須風乾至表面完全乾燥，才可以開始製作 時光荏苒，Q 梅因為氧化顏色變深。時間越長顏色越深，(2018)漬醃5年的酸梅乾變成深琥珀色 酸梅乾、Ｑ梅、日式梅干、脆梅，加工過程相似，分別是加糖比例及脫水流程，脫水速度是控制果肉口感的手法，不同的鹽糖比例控制酸甜度。 酸梅乾保持皮肉不分離，果肉 QQ 有爽口的嚼勁；Q梅皮肉分離，肉軟不爽口，很容易搗成泥 口味甜酸；日式紫蘇梅是Q梅的鹹味版，是鹹酸口味。不同口味的梅乾你最喜歡那種？ ◤材料 青梅 Green Plum 1000 g 粗鹽 Coarse Salt 100 g 單晶冰糖 Monocrystal Sugar 20 g […]

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蝶豆花奶茶粉圓【自製樹薯粉】Butterfly Pea Boba Pearls Milk Tea – Homemade Tapioca Starch

June 20, 2023, 6:29 am
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楊梅酒 天然發酵果味濃【一口驚艷】不想做標題黨，但是真的好喝﹗Home Brew Chinese Bayberry Wine

June 29, 2023, 6:37 am
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　 你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 肥丁家附近有一行山徑，長了一棵楊梅樹，位置甚為隱蔽，若不是偶然抬頭看到若隱若現的紅色小果子，還不知道它的存在。當時果樹尚未長高，生長在較矮枝幹上的小紅果隨手可摘，鳥兒永遠快一步吃長熟的楊梅，我們只能採到鮮紅色超級酸的果實，但也無減我們的興緻。肥丁懶床，肥豆總會一早起來上山採數十顆回來，泡上鹽水。剛起床吃過早餐的年輕人，沒那個不是魂不附體的，但吃過新鮮無比酸酸的楊梅，超級醒神，再懶惰也立刻清醒過來。後來楊梅樹很快被其他行山客發現，不久被人砍掉，多可惜。 楊梅樹沒有了，一到季節肥丁唯有到巿場買，雖然楊梅甜甜酸酸很對肥丁胃口，大量吃舌頭便痛起來，吃不完的拿來浸酒，製作方法和梅酒差不多，可自然發酵，再簡單一點以白酒浸泡。自然發酵的果味濃郁，肥丁選了焦糖味濃的非洲黑糖 Dark Muscovado，釀出風味醇厚，色澤幽深酒液，酒精濃度不高，約 10 ~ 12 度，比泡白酒好喝多了。釀製的時間又比青梅酒短，只需一個多月，即可享用果香醇厚、口味獨特的果酒。楊梅酒極適合夏天飲用，若覺得口中乾渴、腸胃不和、飲欲不振，喝一點楊梅酒，頓時生津止渴，消暑解膩。飲用時若覺酒味濃烈，可以先將飲用的份量冰鎮，以梳打水或礦泉水稀釋，加入蜂蜜和薄荷葉，非常清涼消暑。 預備工作 把瓶子及清水放入鍋中，煮沸消毒約 10 分鐘，取出放進 100°C 或以下的焗爐內烘乾，或用風筒徹底吹乾 天然發酵材料：( 1L 楊梅酒 ) 新鮮楊梅  1000 g 非洲黑糖 Dark Muscovado […]

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好吃不怕胖😋夏天只想吃它❗️低熱量茉莉花茶魔芋果凍

July 27, 2023, 7:05 am
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  健康生活方式和美食可以兼得嗎？ 都2023年了，別以為減重只可以吃淡而無味的食物，甜食也可以吃得健康，你就會有更多的能量和動力去保持健康的生活方式 當我發現了一種羅漢果糖的甜味劑，低升糖指數，低熱量，非常適合正在減碳、純素的生活方式。用茉莉花茶做的魔芋果凍，不會淡白無味，口感彈Q彈Q，加入氣泡水，素雅清新。 ◤材料 茉莉花乾 Jasmine Flower Blosoom 5 g 100C 滾水 Boiling water1000 ml （沖泡茉莉花for brewing jasmine tea） 室溫飲用水Room temperature water 250 ml （溶化魔芋粉for dissolving konjac […]

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七味是那七味﹗破解七味粉

July 30, 2023, 6:09 am
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  肥丁版本的七味粉 材料 乾朝天椒 Dried red chili peppers 100 g 山椒粉 Japanese pepper powder 30 g 芥末籽 White Mustard seeds 6 g 新鮮紫蘇葉(烘乾) Fresh dried perilla leaves 4 […]

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3種食材打造的榴蓮冰淇淋❗️沒有一滴額外糖分

August 17, 2023, 5:54 am
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榴蓮冰淇淋💕全蔬無鮮奶油 ◤材料 貓山王榴蓮 Musang King durian 550 g (建議要用超強榴蓮香的品種) 奶蕉 Milk Banana 145 g (香蕉味較淡不會搶戲） 無鹽未經烘焙夏威夷豆 Unsalted & Unroasted Macadamia Beans 200 g ◤做法 ❶奶蕉剝皮，切薄片，裝入夾鏈袋中，放入冰箱冷凍庫 2 小時或以上， ❷ […]

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吉野家：難道是你把牛丼醬汁的配方泄露出去的

August 20, 2023, 7:05 am
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我享受快餐文化的的方便，復刻其美味又是另一種滿足。做飯並不是任勞任怨的煮飯工，它可以改變你對生活的感受，用有靈魂的料理餵養你所愛的人。好吃的牛丼飯，醬汁是靈魂，還有水汪汪半熟的溫泉蛋，撒上七味粉。 自製七味粉的做法，食譜在這裡 https://www.beanpanda.com/54317 溫泉蛋是將雞蛋放在天然溫泉中，利用近 70°C的溫泉水，將雞蛋加熱至半熟的狀態。其蛋白半透明果凍狀，蛋黃呈現流動狀態。溫泉蛋有別於溏心蛋，溏心蛋外熟內生，蛋白白色固態，蛋黃半熟糊狀 材料 火鍋肥牛肉 400 g (安格斯肥牛味道會更好) 洋蔥 Onion 1 個 仿吉野家牛丼汁 45 ml 溫泉蛋 1 顆 雙蒸米酒 Chinese Rice Wine 15 ml (1 大匙) […]

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